- Obecnie brak na stanie
Shio Ramen (塩ラーメン)
Shio Ramen (塩ラーメン)
Shio ramen to jedna z najstarszych i najprostszych wersji ramenu, charakteryzująca się lekkim i subtelnym bulionem, który często uznawany jest za lżejszy od tych przygotowanych na bazie sosu sojowego lub miso. Słowo „shio” oznacza sól po japońsku i odnosi się do głównego smaku w bulionie. Danie to jest uważane za typowy przykład japońskiej kuchni, a każda region w Japonii ma swoją własną interpretację ramenu, której bulion może być oparty na kurczaku, wieprzowinie lub owocach morza.
Pochodzenie i Historia
Ramen pochodzi pierwotnie z Chin, ale po II wojnie światowej zyskał dużą popularność w Japonii. Shio ramen jest jedną z najstarszych wersji ramenu ze względu na prostotę swojego bulionu. Początkowo ramen przygotowywano głównie z bulionu drobiowego, a shio ramen jest lżejszą wersją miso lub tonkotsu (wieprzowego) bulionu.
Charakterystyka Shio Ramen
Bulion shio ramen zazwyczaj bazuje na kurczaku (często na kościach lub skrzydłach) i gotuje się go razem z takimi składnikami jak kombu (wodorosty), suszone anchois (katsuobushi), imbir oraz czosnek i cebula. Po przecedzeniu bulion ma klarowny kolor i delikatny, ale bogaty smak soli i umami, który pochodzi z dodatku mirinu i sake, co nadaje bulionowi lekką słodycz i głębię smaku.
Typowe dodatki do shio ramen to chashu (marynowana wieprzowina), marynowane jajka (ajitsuke tamago), menma (fermentowane pędy bambusa), kiełki soi, nori (wodorosty) oraz zielona cebulka. Składniki te nadają ramenowi świetną teksturę i smak, doskonale równoważąc lekkość bulionu.
Składniki Shio Ramen: Chashu (チャーシュー), Marynowane Jajka (味玉), Menma (メンマ), Nori (海苔), Kiełki Soi oraz Zielona Cebulka (青ねぎ)
Oto szczegółowy przepis na pyszny shio ramen, w tym wszystkie klasyczne dodatki jak chashu, marynowane jajka, menma, nori, kiełki soi i zielona cebulka.
Składniki:
Bulion (Shio Ramen):
- 1 kg kurczaka (kości kurczaka lub skrzydła)
- 2 litry wody
- 10 cm kombu (wodorosty)
- 10 g suszonych anchois (katsuobushi)
- 1 cebula, pokrojona na pół
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 5 cm imbiru, pokrojonego na plasterki
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka mirinu
- Olej smakowy (olej sezamowy lub sos rybny do wyboru)
Chashu (チャーシュー):
- 500 g wieprzowiny (np. golonka wieprzowa lub karkówka)
- 100 ml sosu sojowego
- 50 ml sake
- 50 ml mirinu
- 2 łyżki cukru
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 5 cm imbiru, pokrojonego w plasterki
- 2 łodygi zielonej cebulki, pokrojone w kawałki
Marynowane Jajka (味玉):
- 4 jajka
- 100 ml sosu sojowego
- 100 ml mirinu
- 100 ml wody
- 1 łyżka cukru
Dodatki:
- Menma (fermentowane pędy bambusa): 100 g (dostępne w sklepach spożywczych z azjatyckimi produktami)
- Nori (wodorosty): kilka arkuszy, pokrojonych na kawałki
- Kiełki soi: 100 g, krótko blanszowane
- Zielona cebulka (青ねぎ): drobno posiekana
Makaron ramen:
- 400 g makaronu ramen (cienki, prosty makaron)
Instrukcje:
-
Przygotowanie Bulionu Shio:
- Zrób bulion drobiowy: Umieść kości kurczaka, skrzydła, wodę, kombu, suszone anchois, cebulę, czosnek i imbir w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny.
- Dopraw bulion: Przecedź składniki stałe i dodaj sól, sake i mirin. Gotuj przez dodatkowe 10 minut.
- Dodaj olej smakowy: Wlej łyżkę oleju smakowego (olej sezamowy lub sos rybny) do każdej miski tuż przed podaniem.
-
Przygotowanie Chashu (Wieprzowina):
- Obsmaż wieprzowinę: Rozgrzej patelnię i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie złociste.
- Gotuj mięso: Wymieszaj sos sojowy, sake, mirin, cukier, czosnek, imbir i zieloną cebulkę w patelni. Umieść wieprzowinę w patelni i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu obracając mięso.
- Pozwól wieprzowinie ostygnąć i pokrój ją na cienkie plasterki.
-
Przygotowanie Marynowanych Jajek (味玉):
- Ugotuj jajka: Doprowadź wodę do wrzenia, delikatnie włóż jajka i gotuj przez 7 minut, aby żółtko pozostało lekko płynne. Natychmiast po ugotowaniu umieść jajka w zimnej wodzie, aby je schłodzić.
- Marynuj jajka: Wymieszaj sos sojowy, mirin, wodę i cukier i wlej do woreczka lub miski. Umieść jajka w marynacie i pozostaw na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
-
Przygotowanie Makaronu Ramen:
- Ugotuj makaron: Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i umieść w miskach.
-
Składanie Shio Ramen:
- Wlej bulion na makaron: Wlej gorący bulion do każdej miski, aby przykrył makaron.
- Dodaj dodatki: Na wierzch makaronu umieść chashu, marynowane jajko, menma, kiełki soi i zieloną cebulkę. Dodaj kawałek nori na bok miski.
- Podawaj od razu i ciesz się tym pysznym ramenem!
Chashu (チャーシュー)
Chashu to klasyczny dodatek do ramenu, zazwyczaj przygotowywany z wieprzowiny, która powoli gotuje się w słodkim i słonym sosie sojowym. Kiedy jest odpowiednio przygotowane, mięso staje się tak miękkie, że dosłownie rozpływa się w ustach, a jego bogaty smak doskonale komponuje się z lekkim bulionem shio ramen.
Marynowane Jajka (味玉)
Marynowane jajka, zwane także ajitsuke tamago, są kolejnym ważnym dodatkiem do ramenu. Jajka gotuje się do momentu, aż żółtko pozostanie lekko płynne, a następnie marynuje w mieszance sosu sojowego, mirinu i cukru. Dodają one ramenowi słodyczy i tekstury, która świetnie równoważy słony charakter bulionu.
Inne Dodatki
- Menma (メンマ): Fermentowane pędy bambusa to klasyczny dodatek do ramenu, który dodaje lekko chrupiącej tekstury i smaku umami.
- Kiełki Soi: Kiełki soi dodają świeżości i chrupkości do ramenu, wprowadzając subtelną goryczkę i orzeźwiający smak.
- Nori (海苔): Suszone wodorosty są często dodawane do ramenu, aby nadać mu słony, morski smak, który wzbogaca bulion.
- Zielona Cebulka (青ねぎ): Drobno pokrojona zielona cebulka dodaje świeżości i lekkiej ostrości, które doskonale balansują bogaty bulion.
Makaron Ramen
Makaron ramen jest zazwyczaj cienki i prosty, w przeciwieństwie do innych rodzajów makaronu, które mogą być grubsze lub faliste. Gotuje się go do momentu, aż pozostanie lekko sprężysty, dzięki czemu dobrze chłonie bulion.
Warianty Regionalne
Jak w przypadku innych rodzajów ramenu, shio ramen ma regionalne wariacje w Japonii. Na przykład w Hokkaido (Sapporo) shio ramen może mieć bulion wieprzowy, podczas gdy w Kyushu często jest wzbogacony o sezam lub inne składniki. Niemniej jednak baza bulionu shio ramen pozostaje klarowna i lekka.
Podsumowanie
Shio ramen to danie, które jest jednocześnie proste i wyrafinowane, z klarownym bulionem i starannie dobranymi dodatkami, które tworzą doskonałą równowagę smaków. Jest to idealny wybór dla miłośników ramenu, którzy preferują lżejsze danie, ale nadal pragną zachować głębię japońskiej tradycji kulinarnej. Smacznego!