Shio Ramen (塩ラーメン)

Shio ramen is een van de oudste en eenvoudigste varianten van ramen, met een lichte en subtiele bouillon die vaak als lichter wordt beschouwd dan andere sojasaus- of miso-gebaseerde ramen. Het woord "shio" betekent zout in het Japans, en dit verwijst naar de belangrijkste smaak van de bouillon. Het gerecht wordt beschouwd als een typisch voorbeeld van de Japanse keuken, en elke regio heeft zijn eigen interpretatie van ramen, met bouillons die variëren van kip, varkensvlees tot zeevruchten.

Oorsprong en Geschiedenis

Ramen zelf is afkomstig uit de Chinese keuken, maar het heeft zich na de Tweede Wereldoorlog diep geïntegreerd in de Japanse cultuur. Shio ramen is een van de oudste varianten van ramen vanwege de eenvoud van de bouillon. Oorspronkelijk werd ramen vaak gemaakt met een kippenbouillon, en shio ramen vertegenwoordigt een lichtere versie van de meer intense miso- of tonkotsu-bouillon.

Kenmerken van Shio Ramen

De bouillon van shio ramen is meestal op basis van kip (vaak kippenbotten of vleugels) en wordt gekookt met ingrediënten zoals kombu (zeewier), gedroogde ansjovis (katsuobushi), gember en andere smaakmakers zoals knoflook en ui. Na het zeven heeft de bouillon een heldere kleur en een zoute, maar umami-rijke smaak die gedeeltelijk afkomstig is van de toevoeging van mirin en sake, die een lichte zoetheid en diepte aan de bouillon geven.

Typische toppings voor shio ramen zijn chashu (gemarineerd varkensvlees), marinated eggs (ajitsuke tamago), menma (gefermenteerde bamboescheuten), sojascheuten, nori (gedroogd zeewier) en groene uien. Deze ingrediënten zorgen voor een geweldige textuur en smaak, en balanceren de lichte bouillon perfect uit.

Ingrediënten voor Shio Ramen: Chashu (チャーシュー), Marinated Eggs (味玉), Menma (メンマ), Nori (海苔), Sojascheuten en Groene Uien (青ねぎ)

Hier is het gedetailleerde recept voor het maken van heerlijke shio ramen, inclusief alle klassieke toppings zoals chashu, gemarineerde eieren, menma, nori, sojascheuten en groene uien.

Ingrediënten:

Bouillon (Shio Ramen):

• 1 kg kip (kippenbotten of vleugels)
• 2 liter water
• 10 cm kombu (zeewier)
• 10 g gedroogde ansjovis (katsuobushi)
• 1 ui, gehalveerd
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 5 cm gember, in plakjes
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel mirin
• Smaakolie (sesamolie of visolie, naar keuze)

Chashu (チャーシュー):

• 500 g varkensbuik
• 100 ml sojasaus
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 2 eetlepels suiker
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 5 cm gember, in plakjes
• 2 stelen groene ui, in stukken gesneden

Marinated Eggs (味玉):

• 4 eieren
• 100 ml sojasaus
• 100 ml mirin
• 100 ml water
• 1 eetlepel suiker

Toppings:

• Menma (gefermenteerde bamboescheuten): 100 g (te vinden in Aziatische supermarkten)
• Nori (zeewier): een paar bladeren, in vierkantjes gesneden
• Sojascheuten: 100 g, kort geblancheerd
• Groene ui (青ねぎ): fijn gesneden

Ramen Noodles:

• 400 g ramen noedels (dunne, rechte noedels)

Bereiding:

1. Bereid de Shio Bouillon:

   • Maak de kippenbouillon: Plaats de kippenbotten, kippenvleugels, water, kombu, gedroogde ansjovis, ui, knoflook en gember in een grote pan. Breng aan de kook en laat het dan op een laag vuur 2-3 uur sudderen.
   • Breng de bouillon op smaak: Haal de vaste ingrediënten uit de bouillon en voeg zout, sake en mirin toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
   • Voeg smaakolie toe: Giet een lepel smaakolie (zoals sesamolie of visolie) in elke kom net voordat je de ramen serveert.

2. Bereid de Chashu (Varkensvlees):

   • Bak het vlees: Verhit een pan en bak de varkensbuik aan alle kanten goudbruin.
   • Sudder het vlees: Meng sojasaus, sake, mirin, suiker, knoflook, gember en groene ui in de pan. Voeg het vlees toe en laat het 2 uur sudderen, af en toe het vlees draaien.
   • Laat het vlees afkoelen en snijd in dunne plakken.

3. Bereid de Marinated Eggs (味玉):

   • Kook de eieren: Breng water aan de kook, voeg de eieren voorzichtig toe en kook 7 minuten zodat de dooier nog een beetje vloeibaar is. Zet de eieren onmiddellijk in ijswater om af te koelen.
   • Marineer de eieren: Meng sojasaus, mirin, water en suiker en giet dit in een zak of bak. Leg de gepelde eieren erin en laat ze minstens 4 uur marineren (het beste is om ze een nacht te laten marineren).

4. Bereid de Ramen Noedels:

   • Kook de noedels: Kook de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking, tot ze al dente zijn. Giet ze af en zet ze in de kommen.

5. Stel de Shio Ramen samen:

   • Giet de bouillon over de noedels: Giet de hete bouillon in elke kom, zodat de noedels bedekt zijn.
   • Voeg de toppings toe: Plaats de chashu, het gemarineerde ei, menma, sojascheuten en groene ui bovenop de noedels. Voeg een stukje nori toe aan de zijkant van de kom.
   • Serveer onmiddellijk en geniet van deze heerlijke en smaakvolle ramen!

Chashu (チャーシュー)

Chashu is een van de klassieke toppings voor ramen, meestal gemaakt van varkensbuik die in een zoete en hartige sojasaus wordt gestoofd. Als het goed is bereid, wordt het vlees zo zacht dat het bijna smelt en voegt het een rijke smaak toe die goed samengaat met de lichte bouillon van de shio ramen.

Marinated Eggs (味玉)

Marinated eggs, of ajitsuke tamago, zijn een andere belangrijke topping voor ramen. Deze eieren worden gekookt totdat de dooier nog een beetje vloeibaar is en vervolgens gemarineerd in een mengsel van sojasaus, mirin en suiker. Ze voegen een zoetige smaak en textuur toe die het zoute karakter van de bouillon in balans brengt.

Andere Toppings

• Menma (メンマ): Gefermenteerde bamboescheuten zijn een klassieke topping voor ramen, die een licht krokante textuur en een umami-smaak toevoegt.
• Sojascheuten: Sojascheuten voegen een frisse en knapperige textuur toe aan de ramen, en brengen een subtiele bitterheid en frisheid.
• Nori (海苔): Gedroogd zeewier wordt vaak toegevoegd voor een zoute, zeewierachtige smaak die de bouillon verrijkt.
• Groene ui (青ねぎ): Fijn gesneden groene ui voegt een frisse en licht pittige smaak toe die helpt de rijke bouillon te balanceren.

Ramen Noodles

Ramen noedels zijn meestal dun en recht, in tegenstelling tot andere soorten noedels zoals dikkere of golfvormige noedels. Ze worden gekookt tot ze nog een beetje stevig zijn, zodat ze de bouillon goed opnemen.

Regionale Variaties

Net als andere soorten ramen, heeft shio ramen regionale variaties in Japan. Bijvoorbeeld, in de regio Hokkaido (Sapporo) kan shio ramen een varkensvleesbouillon bevatten, terwijl in de regio Kyushu het ook wel eens wordt aangevuld met sesam of andere ingrediënten. Desondanks blijft de basis van shio ramen de heldere en lichte bouillon.

Conclusie

Shio ramen is een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is, met een heldere bouillon en zorgvuldig geselecteerde toppings die een perfecte balans van smaken creëren. Het is de ideale keuze voor ramenliefhebbers die van een lichter gerecht houden, terwijl het nog steeds de diepgang van de Japanse culinaire traditie behoudt. Geniet van deze heerlijke ramen!