Shio Ramen (塩ラーメン)

Shio Ramen (塩ラーメン) är en av de äldsta och enklaste varianterna av ramen, känd för sin lätta och salta buljong. "Shio" betyder "salt" på japanska och reflekterar huvudsmaksättningen i buljongen. Den här rätten anses vara mer subtil än andra typer av ramen, som de med miso eller soja. Den har en klar, lätt och smakrik buljong med en balanserad sälta och umami.

Ursprung och Historia

Ramen har sina rötter i kinesisk matlagning men blev djupt integrerat i japansk kultur, särskilt efter andra världskriget. Shio ramen var en av de första varianterna som uppstod tack vare sin enkla och läckra buljong. Ursprungligen gjordes ramen främst med kycklingbuljong, och Shio ramen är en lättare och klarare version jämfört med de rikare buljongerna som de med miso eller tonkotsu (fläskben).

Shio Ramen Egenskaper

Shio ramen buljong är vanligtvis baserad på kyckling (ofta kycklingben eller vingar) och kan ibland berikas med kombu (torkad sjögräs), niboshi (torkade ansjovis), ingefära och andra kryddor som vitlök och lök. Buljongen blir mycket klar och har en lätt sälta, men också en umami-smak tack vare tillsatsen av mirin och sake, som ger en liten sötma och djupare smak.

Vanliga Toppings

De klassiska toppings för Shio Ramen inkluderar chashu (bräserad fläskkött), marinerade ägg (ajitama), fermenterade bambuskott (menma), sojabönsspröt, grönlök och nori (torkat sjögräs). Dessa ingredienser ger en bra balans av texturer och smaker som kompletterar buljongens lätta och subtila karaktär.

Recept för Shio Ramen (med Chashu, Marinerade Ägg, Menma, Nori, Sojabönsspröt, Grönlök)

Ingredienser:

För Buljongen:

• 1 kg kyckling (ben eller vingar)
• 2 liter vatten
• 1 bit kombu (10 cm)
• 10 g niboshi (torkade ansjovis)
• 1 lök (delad i två)
• 3 vitlöksklyftor (krossade)
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad
• 1 matsked salt
• 1 matsked sake
• 1 matsked mirin
• Aromatiserad olja (sesamolja eller fiskolja, beroende på preferens)

För Chashu (fläskkött):

• 500 g fläskkött (fläskkarré eller buksida)
• 100 ml soja
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 2 matskedar socker
• 3 vitlöksklyftor (krossade)
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad
• 2 grönlökar (skurna i bitar)

För Marinerade Ägg (Ajitama):

• 4 ägg
• 100 ml soja
• 100 ml mirin
• 100 ml vatten
• 1 matsked socker

Toppings:

• Menma (fermenterade bambuskott): ca 100 g
• Nori (torkat sjögräs): skurna i fyrkanter
• Sojabönsspröt: ca 100 g (snabbt kokta)
• Grönlök (skuren tunt)

För Nudlar:

• 400 g ramen-nudlar (fina och raka)

Tillagning:

1. Förbered Buljongen:

   • Lägg kyckling, vatten, kombu, niboshi, lök, vitlök och ingefära i en stor kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 2-3 timmar.
   • Efter kokning, ta bort de fasta ingredienserna från buljongen och tillsätt salt, sake och mirin. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter för att blanda smakerna.
   • Tillsätt eventuellt aromatiserad olja (sesamolja eller fiskolja) innan servering.

2. Förbered Chashu (fläskkött):

   • Bryn fläskköttet på alla sidor i en het panna tills det får en fin gyllenbrun yta.
   • I en annan gryta, blanda soja, sake, mirin, socker, vitlök, ingefära och grönlök. Lägg i fläskköttet och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, vänd på köttet då och då.
   • Ta bort fläskköttet och låt det svalna innan du skär det i tunna skivor.

3. Förbered Marinerade Ägg (Ajitama):

   • Koka äggen i cirka 7 minuter för att få en krämig äggula.
   • Lägg äggen i isvatten för att stoppa kokningen, och skala dem sedan.
   • Blanda soja, mirin, vatten och socker i en plastpåse eller en skål. Lägg i de skalade äggen och låt dem marinera i kylskåp i minst 4 timmar (helst över natten).

4. Koka Nudlarna:

   • Koka ramen-nudlar enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela nudlarna i serveringsskålar.

5. Montera Shio Ramen:

   • Häll den varma buljongen över nudlarna i varje skål.
   • Lägg på chashu, marinerade ägg (delade på hälften), menma, sojabönsspröt, grönlök och nori.
   • Servera genast och njut av din Shio Ramen!

Chashu (Fläskkött):

Chashu är en klassisk topping för ramen, vanligtvis förberedd med fläskkött som kokas långsamt i en blandning av soja, sake och mirin tills det blir mycket mört och saftigt. Skivorna av chashu ger en rik smak och en mjuk textur som passar perfekt med den salta buljongen i Shio Ramen.

Marinerade Ägg (Ajitama):

De marinerade äggen (ajitama) är ett annat viktigt inslag i ramen. Äggen kokas till perfektion med en krämig äggula och marineras sedan i en blandning av soja, mirin och socker. Detta ger en fin sötma som balanserar sälta och umami i buljongen.

Andra Toppings:

• Menma (Fermenterade Bambuskott): Menma är ett klassiskt tillägg till ramen, med en lätt krispig textur och en umami-smak.
• Sojabönsspröt: Dessa små bönspröt ger en lätt bitterhet och friskhet till rätten.
• Nori (Torkat Sjögräs): Nori ger en subtil havssmak som kompletterar ramen.
• Grönlök: Tunt skuren grönlök ger en fräsch smak och ett litet sting som hjälper till att balansera buljongens rikedom.

Nudlar:

Ramen-nudlarna är vanligtvis fina och raka för Shio Ramen, till skillnad från de tjockare eller krulliga nudlar som används i andra ramen-varianter. Nudlarna ska kokas al dente för att behålla sin textur även när de blandas med den varma buljongen.

Regionala Variationer:

Som med alla typer av ramen varierar Shio Ramen beroende på region i Japan. Till exempel, i Sapporo, kan ramen ibland göras med fläskbuljong, medan i Kyushu kan den berikas med sesam eller andra toppings. Den grundläggande Shio Ramen-basen förblir dock alltid en lätt och klar buljong.

Slutsats:

Shio Ramen är en rätt som både är enkel och sofistikerad, där den rena buljongen och de väl valda toppings skapar en perfekt harmoni av smaker. Det är ett utmärkt val för dem som föredrar en lättare ramen, men fortfarande vill njuta av den djupa smaken av traditionell japansk matlagning. Smaklig måltid!