Шио Рамен (塩ラーメン)

Шио Рамен (塩ラーメン) — це один із найстаріших і найпростіших варіантів рамена, який відомий своєю легкою та солоною бульйоном. "Шио" означає "сіль" японською мовою, що є основним смаком бульйону. Ця страва вважається більш тонкою порівняно з іншими видами рамена, такими як рамен на соєвому соусі чи місо. Вона має прозору, легку та ароматну бульйону з гармонійним поєднанням солоності та умамі.

Походження та Історія

Рамен має свої корені в китайській кухні, але став глибоко інтегрованим в японську культуру, особливо після Другої світової війни. Шио Рамен був одним із перших варіантів, що з'явилися завдяки своїй простоті та смачній бульйоні. Початково рамен готували переважно на курячому бульйоні, а Шио Рамен став більш легким і прозорим варіантом порівняно з іншими, багатшими бульйонами, такими як місо чи тонкоцу (свинина).

Характеристики Шио Рамен

Бульйон для Шио Рамен зазвичай готують на основі курятини (найчастіше курячі кістки або крила) і часто додають комбу (сушене водоростеве листя), нібоші (сушена анчоус) та інші спеції, такі як часник та цибуля. Бульйон виходить дуже прозорим і має легкий солоний смак, але також насичений умамі завдяки додаванню миріну та саке, що додають трохи солодкості та глибини.

Типові Топінги

Класичними топінгами для Шио Рамен є чашу (тушковане свиняче м'ясо), мариновані яйця (айтіма), ферментовані бамбукові пагони (менма), пророщені соєві боби, зелена цибуля та норі (сушене водоростеве листя). Ці інгредієнти створюють гармонійний баланс текстур і смаків, які доповнюють легку та витончену бульйонну основу.

Рецепт Шио Рамен (з Чашу, Маринованими Яйцями, Менмою, Норі, Пророщеними Соєвими Бобами, Зеленою Цибулею)

Інгредієнти:

Для Бульйону:

• 1 кг курятини (кістки або крила)
• 2 літри води
• 1 шматок комбу (10 см)
• 10 г нібоші (сушена анчоус)
• 1 цибулина (порізана навпіл)
• 3 зубчики часнику (потовчені)
• 1 шматок імбиру (5 см), нарізаний
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. миріну
• Ароматна олія (кунжутна або рибна, за бажанням)

Для Чашу (свиняче м'ясо):

• 500 г свинини (свиняча шия або черевець)
• 100 мл соєвого соусу
• 50 мл саке
• 50 мл миріну
• 2 ст. л. цукру
• 3 зубчики часнику (потовчені)
• 1 шматок імбиру (5 см), нарізаний
• 2 зелені цибулі (порізані на шматки)

Для Маринованих Яєць (Айтіма):

• 4 яйця
• 100 мл соєвого соусу
• 100 мл миріну
• 100 мл води
• 1 ст. л. цукру

Топінги:

• Менма (ферментовані бамбукові пагони): 100 г
• Норі (сушене водоростеве листя): нарізане квадратиками
• Пророщені соєві боби: 100 г (швидко відварені)
• Зелена цибуля (нарізана тонко)

Для Лапші:

• 400 г рамен-лапші (тонкої та прямої)

Приготування:

1. Приготуйте Бульйон:

   • Помістіть курятину, воду, комбу, нібоші, цибулю, часник і імбир у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 2-3 години.
   • Після варіння, вийміть тверді інгредієнти з бульйону та додайте сіль, саке і мирін. Варіть ще 10 хвилин для змішування смаків.
   • За бажанням, додайте ароматну олію (кунжутну або рибну) перед подачею.

2. Приготуйте Чашу (свиняче м'ясо):

   • Обсмажте свинину з усіх боків до золотистої скоринки.
   • В іншій каструлі змішайте соєвий соус, саке, мирін, цукор, часник, імбир і зелену цибулю. Додайте свинину та тушкуйте на малому вогні 2 години, час від часу перевертаючи м'ясо.
   • Вийміть свинину та дайте їй охолонути перед нарізанням на тонкі скибочки.

3. Приготуйте Мариновані Яйця (Айтіма):

   • Варіть яйця 7 хвилин, щоб отримати м'який жовток.
   • Помістіть яйця в холодну воду для зупинки варіння, потім очистіть від шкаралупи.
   • Змішайте соєвий соус, мирін, воду та цукор в пластиковому пакеті або мисці. Покладіть в суміш очищені яйця та маринуйте їх у холодильнику протягом мінімум 4 годин (краще на ніч).

4. Приготуйте Лапшу:

   • Відваріть рамен-лапшу згідно з інструкціями на упаковці. Злийте воду і розподіліть лапшу по тарілках.

5. Складіть Шио Рамен:

   • Налийте гарячий бульйон на лапшу в кожній тарілці.
   • Додайте чашу, мариновані яйця (порізані навпіл), менму, пророщені соєві боби, зелену цибулю та норі.
   • Подавайте одразу і насолоджуйтеся своїм Шио Рамен!

Чашу (свиняче м'ясо):

Чашу — це класичний топінг для рамена, зазвичай готують з свинини, яку повільно тушкують у соєвому соусі, саке та миріні, поки вона не стане дуже м'якою та соковитою. Тонкі скибочки чашу надають страві насиченого смаку і м'якої текстури, що чудово доповнює солоний бульйон Шио Рамен.

Мариновані Яйця (Айтіма):

Мариновані яйця (айтіма) є важливою частиною рамена. Яйця варять до ідеального стану з м'яким жовтком, а потім маринують у суміші соєвого соусу, миріну та цукру. Це дає їм легку солодкість, що балансуватиме солоність і умамі бульйону.

Інші Топінги:

• Менма (ферментовані бамбукові пагони): Менма додає легку хрустку текстуру і смак умамі.
• Пророщені соєві боби: Ці маленькі боби додають трохи гіркоти та свіжості до страви.
• Норі (сушене водоростеве листя): Норі надає ніжний морський смак, який доповнює рамен.
• Зелена цибуля: Тонко нарізана зелена цибуля додає свіжий смак і легке гостре відчуття, яке допомагає збалансувати багатство бульйону.

Лапша:

Лапша для Шио Рамен зазвичай тонка та пряма, на відміну від товстішої або крученої лапші, яка використовується в інших варіантах рамена. Лапша повинна бути відварена "аль денте", щоб зберегти свою текстуру навіть після додавання гарячого бульйону.

Регіональні Варіації:

Як і в усіх видах рамена, Шио Рамен має різні варіації в залежності від регіону Японії. Наприклад, в Саппоро рамен іноді готують на свинячому бульйоні, а в Кюсю він може бути збагачений кунжутом або іншими топінгами. Основна база Шио Рамен залишається легкою і прозорою бульйоном.

Висновок:

Шио Рамен — це страва, яка одночасно проста і витончена, де чистий бульйон і ретельно підібрані топінги створюють ідеальну гармонію смаків. Це чудовий вибір для тих, хто віддає перевагу легкому рамену, але все ще хоче насолодитися глибоким смаком традиційної японської кухні. Смачного!