Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen fra Fukuoka)

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) er en ikonisk ramen, der stammer fra Hakata, Fukuoka. Den er kendt for sin rige, cremede og uklare suppe, som opnås ved at simre svinekødsskaller i mange timer. Det er en trøstende og velsmagende ramen, der perfekt afspejler den traditionelle japanske madlavning.

Ingredienser:

Til Tonkotsu Suppen (豚骨スープ):

• 2 kg svinekødsskaller (primært lårben eller rygsøjle)
• 2 liter vand
• 1 løg, skåret over
• 1 stykke ingefær (5 cm), skåret i skiver
• 5 fed hvidløg, knust
• 1 porre, skåret i stykker
• 50 ml soyasauce (醤油)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 spiseskefulde salt
• 1 spiseskefuld hvidvinseddike (til at klarificere suppen)

Til Mayu (Hvidløgsolie):

• 50 ml vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg, hakket

Til Chashu (Braised Pork):

• 500 g svinekød (flæsk)
• 100 ml soyasauce (醤油)
• 50 ml sake (酒)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 spiseskefulde sukker
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 stykke ingefær (5 cm), skåret i skiver
• 2 forårsløg, skåret i stykker

Til Marinerede Æg (Ajitama, 味玉):

• 4 æg
• 100 ml soyasauce (醤油)
• 100 ml mirin (みりん)
• 100 ml vand
• 1 spiseskefuld sukker

Til Toppings (トッピング):

• Forårsløg, skåret i fine skiver
• Nori (海苔), tørrede tangblade skåret i firkanter
• Menma (メンマ), bambusskud, cirka 100 g
• Kikurage svampe, rehydratiserede og skåret i skiver
• Sesamfrø, til pynt

Til Nudler (ラーメンの麺):

• 400 g ramen nudler (tynde og lige, typiske for Hakata ramen)

Forberedelse:

1. Forbered Tonkotsu Suppen (豚骨スープ):

   • Blancher skallerne (アク取り): Kog svinekødsskallerne i en stor gryde i 10 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand for at fjerne urenheder.
   • Langtidskogning (長時間煮込む): Læg skallerne tilbage i en ren gryde, tilsæt vand, løg, ingefær, hvidløg og porre. Bring det i kog, og lad det simre ved lav varme i 12-18 timer. Rør af og til, og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, for at opretholde niveauet.
   • Krydder (味付け): Tilsæt soyasauce, mirin, salt og hvidvinseddike. Bland godt, og lad det simre i yderligere 30 minutter.

2. Forbered Chashu (チャーシュー):

   • Brun kødet (焼く): Brun svinekødet på alle sider i en varm pande.
   • Braiser (煮る): I en gryde, bland soyasauce, sake, mirin, sukker, hvidløg, ingefær og forårsløg. Tilsæt svinekødet og lad det simre i 2 timer på lav varme, og vend kødet jævnligt for ensartet tilberedning.
   • Køl ned og skær (冷まして切る): Fjern kødet fra gryden og lad det køle af. Skær det i tynde skiver lige før servering.

3. Forbered Marinerede Æg (Ajitama, 味玉):

   • Kog æggene (茹で卵): Kog vandet og kom æggene forsigtigt i. Kog i 7 minutter for at få en cremet æggeblomme. Køl dem hurtigt af i isvand.
   • Mariner (漬け込む): Bland soyasauce, mirin, vand og sukker i en lukket pose. Skrald æggene og læg dem i marinaden. Lad dem marinere i køleskabet i mindst 4 timer (ideelt set natten over).

4. Forbered Mayu (Hvidløgsolie) (マユ):

   • Opvarm olien (油を温める): Varm vegetabilsk olie i en lille gryde.
   • Steg hvidløg (ニンニクを揚げる): Tilsæt hvidløget og steg det, indtil det er næsten sort, men ikke helt brændt. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
   • Bland (ミキサーで混ぜる): Bland olie og hvidløg for at få en mørk og duftende olie, klar til at blive brugt som topping.

5. Forbered Nudlerne (ラーメンの麺):

   • Kog nudlerne (麺を茹でる): Kog ramen nudlerne i henhold til instruktionerne på pakken. Afdryp og fordel dem i serveringsskåle.

6. Samling af Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Hæld suppen (スープを注ぐ): Hæld den varme tonkotsu suppe over nudlerne i hver skål.
   • Tilsæt toppings (トッピングを加える): Læg skiverne af chashu, de marinerede æg skåret i to, menma, kikurage svampe, forårsløg og sesamfrø på nudlerne. Læg et stykke nori på siden af skålen.
   • Tilsæt Mayu (マユ油を加える): Afslut med at hælde lidt af hvidløgsolien (Mayu) over toppen for en intens og velsmagende aroma.

Tip:

Denne Tonkotsu Ramen er rig, cremet og utrolig velsmagende, og den fanger essensen af Hakata ramen. Det er en perfekt ret til kolde dage eller en varm middag med venner og familie. いただきます (Itadakimasu) – Velbekomme!

Drikkevarer (飲み物, Nomimono):

1. Japansk Øl (ビール): En let japansk øl, som Asahi (アサヒ) eller Sapporo (サッポロ), passer perfekt til Tonkotsu Ramen. Øllets friskhed og bitterhed balancerer den cremede og rige suppe.

2. Grøn Te (緑茶, Ryokucha): En japansk grøn te, som sencha (煎茶) eller matcha (抹茶), giver et friskt og let modspil til den rige og intense smag af tonkotsu. Det hjælper også med at rense ganen mellem hver bid.

3. Sake (酒): Hvis du foretrækker en mere traditionel alkohol, vil en let og tør sake, som Junmai (純米酒), passe godt til ramen. Saken harmonerer med umami-smagen fra suppen.

4. Chūhai (酎ハイ): En chūhai, en alkoholisk drik baseret på shōchū og frugter, er en populær mulighed i Japan. For en sød og frugtagtig smag kan du vælge en chūhai med citron (レモンチューハイ).

5. Vand (水, Mizu): Selvfølgelig er frisk vand (mizu) altid et fremragende valg til at ledsage ramen, især hvis du ønsker at nyde smagen uden distraktion.

Serveringstips:

Server en kold og forfriskende drik for at kontrastere den varme ramen, eller vælg en varm drik, hvis du ønsker en mere hyggelig atmosfære. 乾杯 (Kanpai) – Skål!