Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen de Fukuoka)

O Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) é um ramen icônico originário de Hakata, Fukuoka, conhecido por seu caldo rico, cremoso e turvo, obtido ao cozinhar ossos de porco por muitas horas. É um ramen reconfortante e delicioso que reflete perfeitamente a culinária tradicional japonesa.

Ingredientes:

Para o Caldo Tonkotsu (豚骨スープ):

• 2 kg de ossos de porco (principalmente ossos de fêmur ou coluna vertebral)
• 2 litros de água
• 1 cebola, cortada ao meio
• 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado
• 5 dentes de alho, amassados
• 1 alho-poró, cortado em pedaços
• 50 ml de molho de soja (醤油)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre branco (para clarificar o caldo)

Para o Mayu (Óleo Aromatizado de Alho):

• 50 ml de óleo vegetal
• 3 dentes de alho, picados

Para o Chashu (Porco Assado):

• 500 g de barriga de porco
• 100 ml de molho de soja (醤油)
• 50 ml de sake (酒)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 dentes de alho, amassados
• 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado
• 2 cebolinhas, cortadas em pedaços

Para os Ovos Marinados (Ajitama, 味玉):

• 4 ovos
• 100 ml de molho de soja (醤油)
• 100 ml de mirin (みりん)
• 100 ml de água
• 1 colher de sopa de açúcar

Para os Acompanhamentos (トッピング):

• Cebolinhas, finamente cortadas
• Nori (海苔), folhas de algas secas cortadas em quadrados
• Menma (メンマ), brotos de bambu, cerca de 100 g
• Cogumelos kikurage, reidratados e fatiados
• Sementes de gergelim, para decorar

Para o Macarrão (ラーメンの麺):

• 400 g de macarrão ramen (fino e reto, típico do Hakata ramen)

Preparo:

1. Preparar o Caldo Tonkotsu (豚骨スープ):

   • Blanquear os ossos (アク取り): Ferva os ossos de porco em uma panela grande por 10 minutos. Escorra-os e lave-os sob água fria para remover impurezas.
   • Cozimento longo (長時間煮込む): Coloque os ossos de volta em uma panela limpa, adicione água, a cebola, o gengibre, o alho e o alho-poró. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 12 a 18 horas. Mexa de vez em quando e adicione água, se necessário, para manter o nível.
   • Temperar (味付け): Adicione o molho de soja, o mirin, o sal e o vinagre branco. Misture bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

2. Preparar o Chashu (チャーシュー):

   • Selar a carne (焼く): Doure a barriga de porco de todos os lados em uma frigideira quente.
   • Cozinhar (煮る): Em uma panela, misture o molho de soja, o sake, o mirin, o açúcar, o alho, o gengibre e a cebolinha. Adicione a barriga de porco e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, virando a carne ocasionalmente para um cozimento uniforme.
   • Resfriar e Fatiar (冷まして切る): Retire o porco da panela e deixe esfriar. Fatie finamente antes de servir.

3. Preparar os Ovos Marinados (Ajitama, 味玉):

   • Cozinhar os ovos (茹で卵): Ferva água e adicione os ovos cuidadosamente. Cozinhe por 7 minutos para obter uma gema cremosa. Resfrie-os imediatamente em água gelada.
   • Marinar (漬け込む): Misture o molho de soja, o mirin, a água e o açúcar em um saco vedado. Descasque os ovos e coloque-os na marinada. Deixe marinando na geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite).

4. Preparar o Mayu (Óleo Aromatizado de Alho) (マユ):

   • Aquecer o óleo (油を温める): Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena.
   • Fritar o alho (ニンニクを揚げる): Adicione o alho picado e frite até que fique quase preto, mas não completamente queimado. Retire do fogo e deixe esfriar.
   • Misturar (ミキサーで混ぜる): Misture o óleo e o alho para obter um óleo escuro e perfumado.

5. Preparar o Macarrão (ラーメンの麺):

   • Cozinhar o macarrão (麺を茹でる): Cozinhe o macarrão ramen conforme as instruções da embalagem. Escorra e distribua nas tigelas de servir.

6. Montar o Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Despejar o Caldo (スープを注ぐ): Despeje o caldo tonkotsu quente sobre o macarrão nas tigelas.
   • Adicionar os Acompanhamentos (トッピングを加える): Coloque as fatias de chashu, os ovos marinados cortados ao meio, o menma, os cogumelos kikurage, a cebolinha e as sementes de gergelim. Adicione um quadrado de nori ao lado da tigela.
   • Adicionar o Mayu (マユ油を加える): Finalize com um pouco de óleo aromatizado de alho (Mayu) por cima para um aroma intenso.

Dicas:

Este Tonkotsu Ramen é rico, cremoso e profundamente saboroso, capturando a essência do ramen de Hakata. É um prato reconfortante para os dias frios ou para um jantar acolhedor com amigos e familiares. いただきます (Itadakimasu) – Bom apetite!

Bebidas (飲み物, Nomimono):

1. Cerveja Japonesa (ビール): Uma cerveja japonesa leve, como Asahi (アサヒ) ou Sapporo (サッポロ), combina perfeitamente com o Tonkotsu Ramen. A frescura e amargor da cerveja equilibram o caldo cremoso do ramen.

2. Chá Verde (緑茶, Ryokucha): Um chá verde japonês, como o sencha (煎茶) ou matcha (抹茶), oferece um toque de frescor e leveza para equilibrar o sabor rico e intenso do tonkotsu. Também ajuda a limpar o paladar entre as mordidas.

3. Saké (酒): Se preferir uma bebida alcoólica mais tradicional, um saké leve e seco, como o Junmai (純米酒), acompanha bem o ramen. O umami do caldo combina com o saké.

4. Chūhai (酎ハイ): Um chūhai, uma bebida alcoólica à base de shōchū e frutas, é uma opção popular no Japão. Para um toque doce e frutado, escolha um chūhai de limão (レモンチューハイ).

5. Água (水, Mizu): Claro, água fresca (mizu) é sempre uma excelente escolha para acompanhar o ramen, especialmente se você quiser saborear plenamente os sabores sem distração.

Dica de Serviço:

Sirva uma bebida fria e refrescante para contrastar com o calor do ramen, ou escolha uma bebida quente se preferir manter uma atmosfera aconchegante. 乾杯 (Kanpai) – Saúde!