Il Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン), originario di Hakata nella regione di Fukuoka, è famoso per il suo brodo ricco, cremoso e torbido, ottenuto facendo sobbollire le ossa di maiale per molte ore. È un ramen confortante e delizioso che riflette perfettamente la cucina tradizionale giapponese.

Ingredienti:

Per il Brodo Tonkotsu (豚骨スープ):

• 2 kg di ossa di maiale (principalmente ossa di femore o colonna vertebrale)
• 2 litri di acqua
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), affettato
• 5 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 porro, tagliato a pezzi
• 50 ml di salsa di soia (醤油)
• 50 ml di mirin (みりん)
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di aceto bianco (per chiarificare il brodo)

Olio aromatizzato all'aglio (Mayu, マユ):

• 50 ml di olio vegetale
• 3 spicchi d'aglio, tritati

Per il Chashu (チャーシュー, Maiale Brasato):

• 500 g di pancetta di maiale
• 100 ml di salsa di soia (醤油)
• 50 ml di sake (酒)
• 50 ml di mirin (みりん)
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), affettato
• 2 cipollotti, tagliati a pezzi

Per le Uova Marinate (Ajitama, 味玉):

• 4 uova
• 100 ml di salsa di soia (醤油)
• 100 ml di mirin (みりん)
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero

Per i Condimenti (トッピング):

• Cipollotti: Affettati finemente
• Nori (海苔): Fogli di alga essiccata, tagliati a quadrati
• Germogli di bambù (Menma, メンマ): Circa 100 g
• Funghi kikurage: Reidratarli e affettarli finemente
• Semi di sesamo: Per guarnire

Per i Noodles (ラーメンの麺):

• 400 g di noodles ramen (sottili e dritti, tipici del ramen Hakata)

Preparazione:

1. Preparare il Brodo Tonkotsu (豚骨スープ):

   • Sbollentare le ossa (アク取り): Far bollire le ossa di maiale in una grande pentola per 10 minuti. Scolare e risciacquare sotto acqua fredda per eliminare le impurità.
   • Cottura lunga (長時間煮込む): Rimettere le ossa in una pentola pulita, aggiungere l'acqua, la cipolla, lo zenzero, l'aglio e il porro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire a fuoco lento per 12-18 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario per mantenere il livello.
   • Condire (味付け): Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sale e l'aceto bianco. Mescolare bene e lasciar sobbollire per altri 30 minuti affinché i sapori si amalgamino.

2. Preparare il Chashu (チャーシュー):

   • Rosolare la carne (焼く): Rosolare la pancetta di maiale su tutti i lati in una padella calda.
   • Brasare (煮る): In una pentola, mescolare la salsa di soia, il sake, il mirin, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero e i cipollotti. Aggiungere la pancetta di maiale e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore, girando la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
   • Raffreddare e affettare (冷まして切る): Togliere il maiale dalla salsa e lasciar raffreddare. Affettare sottilmente appena prima di servire.

3. Preparare le Uova Marinate (Ajitama, 味玉):

   • Cuocere le uova (茹で卵): Portare a ebollizione dell'acqua e immergere delicatamente le uova. Cuocere per 7 minuti per ottenere un tuorlo cremoso. Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata.
   • Marinare (漬け込む): In un sacchetto richiudibile, mescolare la salsa di soia, il mirin, l'acqua e lo zucchero. Sgusciare le uova e metterle nella marinata. Lasciarle marinare in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).

4. Preparare l'Olio Mayu (マユ, Aglio Bruciato):

   • Scaldare l'olio (油を温める): Scaldare l'olio vegetale in una piccola casseruola.
   • Frittura dell'aglio (ニンニクを揚げる): Aggiungere l'aglio tritato e farlo friggere fino a quando non diventa quasi nero, ma senza bruciarlo completamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
   • Frullare (ミキサーで混ぜる): Frullare l'olio e l'aglio insieme per ottenere un olio scuro e aromatico pronto da usare come condimento.

5. Preparare i Noodles (ラーメンの麺):

   • Cuocere i noodles (麺を茹でる): Cuocere i noodles ramen secondo le istruzioni del pacchetto. Scolare e dividerli nelle ciotole da servire.

6. Assemblare il Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Versare il brodo (スープを注ぐ): Versare il brodo tonkotsu caldo sui noodles in ogni ciotola.
   • Aggiungere i condimenti (トッピングを加える): Disporre le fette di chashu, le uova marinate tagliate a metà, il menma, i funghi kikurage, i cipollotti e i semi di sesamo sopra i noodles. Aggiungere un quadrato di nori sul lato della ciotola.
   • Aggiungere l'Olio Mayu (マユ油を加える): Completare versando una piccola quantità di olio all'aglio bruciato (Mayu) sopra per un aroma intenso e saporito.

Consiglio:

Questo Tonkotsu Ramen è un piatto ricco, cremoso e profondamente saporito, che incarna l'essenza del ramen Hakata. Un ramen perfetto per le giornate fredde o per una cena calda con amici e familiari. いただきます (Itadakimasu) – Buon appetito!

Bevande (飲み物, Nomimono)

1. Birra Giapponese (ビール): Una birra giapponese leggera come Asahi (アサヒ) o Sapporo (サッポロ) si abbina perfettamente con il Tonkotsu Ramen. La freschezza e l'amarezza della birra equilibrano la ricchezza del brodo cremoso.

2. Tè Verde (緑茶, Ryokucha): Un tè verde giapponese, come sencha (煎茶) o matcha (抹茶), offre una freschezza e una leggerezza che contrastano il sapore ricco e intenso del tonkotsu. Aiuta anche a pulire il palato tra un morso e l'altro.

3. Saké (酒): Se preferisci una bevanda alcolica più tradizionale, un saké leggero e secco, come Junmai (純米酒), si abbinerà molto bene al ramen. Il saké si armonizza con il sapore umami del brodo.

4. Chūhai (酎ハイ): Un chūhai, una bevanda alcolica a base di shōchū e frutta, è un'opzione popolare in Giappone. Per un tocco dolce e fruttato, scegli un chūhai al limone (レモンチューハイ).

5. Acqua (水, Mizu): Naturalmente, l'acqua fresca (mizu) è sempre una scelta eccellente per accompagnare un ramen, soprattutto se vuoi goderti appieno i sapori senza distrazioni.

Consiglio di Servizio:

Servi una bevanda fredda e rinfrescante per contrastare il calore del ramen, oppure opta per una bevanda calda se preferisci mantenere un'atmosfera confortevole. 乾杯 (Kanpai) – Salute!