Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen uit Fukuoka)

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) is een iconische ramen die afkomstig is uit Hakata, Fukuoka. Het staat bekend om zijn rijke, romige en troebele bouillon die wordt verkregen door het langdurig koken van varkensbotten. Het is een heerlijk en troostend gerecht dat perfect de traditionele Japanse keuken weerspiegelt.

Ingrediënten:

Voor de Tonkotsu Bouillon (豚骨スープ):

• 2 kg varkensbotten (voornamelijk dij- of wervelbotten)
• 2 liter water
• 1 ui, doormidden gesneden
• 1 stuk gember (5 cm), in plakken gesneden
• 5 teentjes knoflook, geplet
• 1 prei, in stukken gesneden
• 50 ml sojasaus (醤油)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel witte azijn (om de bouillon te klaren)

Voor de Mayu (Aromatische knoflookolie):

• 50 ml plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de Chashu (Geglaceerd varkensvlees):

• 500 g varkensbuik
• 100 ml sojasaus (醤油)
• 50 ml sake (酒)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 eetlepels suiker
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 1 stuk gember (5 cm), in plakken gesneden
• 2 lente-uitjes, in stukken gesneden

Voor de Gemarineerde Eieren (Ajitama, 味玉):

• 4 eieren
• 100 ml sojasaus (醤油)
• 100 ml mirin (みりん)
• 100 ml water
• 1 eetlepel suiker

Voor de Toppings (トッピング):

• Lente-uitjes, fijn gesneden
• Nori (海苔), gedroogde zeewierbladen, in vierkanten gesneden
• Menma (メンマ), bamboescheuten, ongeveer 100 g
• Kikurage-paddenstoelen, rehydrateren en in dunne plakken snijden
• Sesamzaadjes, voor garnering

Voor de Ramen (ラーメンの麺):

• 400 g ramen noedels (dunne, rechte noedels, typisch voor Hakata ramen)

Bereiding:

1. De Tonkotsu Bouillon maken (豚骨スープ):

   • Blancheren van de botten (アク取り): Breng de varkensbotten aan de kook in een grote pan en laat ze 10 minuten koken. Giet ze af en spoel ze onder koud water om onzuiverheden te verwijderen.
   • Lang koken (長時間煮込む): Doe de botten terug in een schone pan, voeg water, ui, gember, knoflook en prei toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 12 tot 18 uur sudderen. Roer af en toe en voeg water toe indien nodig om het niveau te behouden.
   • Op smaak brengen (味付け): Voeg de sojasaus, mirin, zout en witte azijn toe. Meng goed en laat nog 30 minuten sudderen.

2. De Chashu (チャーシュー) maken:

   • Varkensvlees schroeien (焼く): Bak de varkensbuik in een hete pan aan alle kanten bruin.
   • Stoven (煮る): Meng in een andere pan de sojasaus, sake, mirin, suiker, knoflook, gember en lente-uitjes. Voeg het varkensvlees toe en laat het 2 uur zachtjes sudderen, draai het vlees af en toe om voor een gelijkmatige garing.
   • Afkoelen en Snijden (冷まして切る): Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Snijd het vlees in dunne plakjes vlak voor het opdienen.

3. De Gemarineerde Eieren (Ajitama, 味玉) maken:

   • Eieren koken (茹で卵): Breng water aan de kook, voeg de eieren voorzichtig toe en kook ze 7 minuten voor een romige dooier. Zet ze direct in ijswater om af te koelen.
   • Marineren (漬け込む): Meng de sojasaus, mirin, water en suiker in een hersluitbare zak. Pel de eieren en voeg ze toe aan de marinade. Laat de eieren minstens 4 uur (idealiter een nacht) in de koelkast marineren.

4. De Mayu (Aromatische Knoflookolie) maken (マユ):

   • Olie verwarmen (油を温める): Verhit de plantaardige olie in een kleine pan.
   • Knoflook bakken (ニンニクを揚げる): Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot de knoflook bijna zwart is, maar niet volledig verbrand. Haal van het vuur en laat het afkoelen.
   • Mengen (ミキサーで混ぜる): Meng de olie en knoflook samen om een donkere, geurige olie te krijgen.

5. De Ramen noedels bereiden (ラーメンの麺):

   • Noedels koken (麺を茹でる): Kook de ramen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en verdeel ze over de kommen.

6. De Tonkotsu Ramen samenstellen (豚骨ラーメンを作る):

   • Bouillon inschenken (スープを注ぐ): Giet de warme tonkotsu bouillon over de noedels in de kommen.
   • Toppings toevoegen (トッピングを加える): Leg de plakjes chashu, de gemarineerde eieren doormidden gesneden, menma, kikurage-paddenstoelen, lente-uitjes en sesamzaadjes op de noedels. Voeg een vierkant nori toe aan de zijkant van de kom.
   • Mayu toevoegen (マユ油を加える): Eindig door een kleine hoeveelheid mayu (aromatische knoflookolie) over de ramen te druppelen voor een intense geur.

Tips:

Deze Tonkotsu Ramen is rijk, romig en diep van smaak, en vangt de essentie van de Hakata ramen. Het is een troostend gerecht voor koude dagen of een gezellige maaltijd met vrienden en familie. いただきます (Itadakimasu) – Eet smakelijk!

Dranken (飲み物, Nomimono):

1. Japanse Bier (ビール): Een lichte Japanse bier zoals Asahi (アサヒ) of Sapporo (サッポロ) past perfect bij de Tonkotsu Ramen. De frisheid en bitterheid van het bier balanceren de rijke bouillon.

2. Groene Thee (緑茶, Ryokucha): Een Japanse groene thee zoals sencha (煎茶) of matcha (抹茶) biedt een frisse en lichte smaak die de rijke smaak van de tonkotsu bouillon in balans brengt. Het helpt ook om de mond te verfrissen tussen de hapjes door.

3. Saké (酒): Voor een meer traditionele alcoholische drank, probeer een lichte en droge saké zoals Junmai (純米酒). De umami van de bouillon komt goed samen met de saké.

4. Chūhai (酎ハイ): Een chūhai, een alcoholische drank op basis van shōchū en fruit, is een populaire keuze in Japan. Kies een citroenchūhai (レモンチューハイ) voor een frisse en fruitige smaak.

5. Water (水, Mizu): Natuurlijk is koud water (mizu) altijd een uitstekende keuze om bij ramen te drinken, vooral als je de smaken van de ramen echt wilt proeven zonder afleiding.

Serveertip:

Serveer een verfrissend koude drank om de warmte van de ramen te balanceren, of kies voor een warme drank voor een knusse sfeer. 乾杯 (Kanpai) – Proost!