Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen з Фукуоки)

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) — це класичний рамен, що походить з Хакати, Фукуока, відомий своїм багатим, кремовим та мутним бульйоном, який отримують внаслідок тривалого варіння свинячих кісток. Це смачне та ситне блюдо, що чудово передає традиційну японську кухню.

Інгредієнти:

Для бульйону Tonkotsu (豚骨スープ):

• 2 кг свинячих кісток (переважно кістки стегна або хребта)
• 2 літри води
• 1 цибуля, розрізана навпіл
• 1 шматочок імбиру (5 см), нарізаний
• 5 зубчиків часнику, розчавлених
• 1 порей, нарізаний
• 50 мл соєвого соусу (醤油)
• 50 мл мірини (みりん)
• 2 столові ложки солі
• 1 столова ложка білого оцту (для прояснення бульйону)

Для часникової олії Mayu (マユ):

• 50 мл рослинної олії
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані

Для Chashu (チャーシュー, тушкована свинина):

• 500 г свинячої грудинки
• 100 мл соєвого соусу (醤油)
• 50 мл саке (酒)
• 50 мл мірини (みりん)
• 2 столові ложки цукру
• 3 зубчики часнику, розчавлених
• 1 шматочок імбиру (5 см), нарізаний
• 2 зелені цибулини, нарізані

Для маринованих яєць (Ajitama, 味玉):

• 4 яйця
• 100 мл соєвого соусу (醤油)
• 100 мл мірини (みりん)
• 100 мл води
• 1 столова ложка цукру

Для топінгів (トッピング):

• Зелена цибуля: Тонко нарізана
• Nori (海苔): Сушені водорості, нарізані на квадрати
• Менма (メンマ): Прутець бамбука, близько 100 г
• Гриби kikurage: Замочені, потім тонко нарізані
• Насіння сезаму: Для прикраси

Для локшини (ラーメンの麺):

• 400 г локшини рамен (тонка, пряма, типова для рамен Хаката)

Приготування:

1. Приготування бульйону Tonkotsu (豚骨スープ):

   • Бланшування кісток (アク取り): Варіть свинячі кістки в великій каструлі 10 хвилин. Проціджуйте та промивайте під холодною водою, щоб видалити нечистоти.
   • Тривале варіння (長時間煮込む): Помістіть кістки в чисту каструлю, додайте воду, цибулю, імбир, часник і порей. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 12–18 годин. Періодично помішуйте і додавайте воду, якщо рівень бульйону зменшиться.
   • Приправлення (味付け): Додайте соєвий соус, міру, сіль та білий оцет. Добре перемішайте і варіть ще 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.

2. Приготування Chashu (チャーシュー):

   • Обсмажування м'яса (焼く): Обсмажте свинячу грудинку з усіх боків на гарячій сковороді.
   • Тушкування (煮る): В каструлі змішайте соєвий соус, саке, міру, цукор, часник, імбир і зелені цибулі. Додайте свинячу грудинку і тушкуйте на повільному вогні 2 години, періодично перевертаючи м'ясо, щоб воно рівномірно готувалося.
   • Охолодження та нарізка (冷まして切る): Вийміть м'ясо з соусу і дайте йому охолонути. Наріжте тонкими скибочками безпосередньо перед подачею.

3. Приготування маринованих яєць (Ajitama, 味玉):

   • Варка яєць (茹で卵): Доведіть воду до кипіння і обережно покладіть яйця. Варіть 7 хвилин, щоб жовток був кремовим. Відразу охолодіть у крижаній воді.
   • Маринування (漬け込む): Змішайте соєвий соус, міру, воду і цукор у герметичному пакеті. Очистіть яйця від шкаралупи і помістіть їх у маринад. Дайте настоятися в холодильнику мінімум 4 години (краще на ніч).

4. Приготування олії Mayu (マユ, обсмажений часник):

   • Нагрівання олії (油を温める): Нагрійте рослинну олію в маленькій каструлі.
   • Обсмажування часнику (ニンニクを揚げる): Додайте подрібнений часник і смажте його, поки він не стане майже чорним, але не зовсім обгорілим. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
   • Змішування (ミキサーで混ぜる): Змішайте олію з часником, щоб отримати темну та ароматну олію, готову до використання.

5. Приготування локшини (ラーメンの麺):

   • Варка локшини (麺を茹でる): Варіть локшину рамен за інструкціями на упаковці. Проціджуйте та розкладіть в тарілки для подачі.

6. Збирання Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Влийте бульйон (スープを注ぐ): Влийте гарячий бульйон Tonkotsu на локшину в кожну тарілку.
   • Додайте топінги (トッピングを加える): Покладіть скибочки Chashu, мариновані яйця, нарізані навпіл, менму, гриби kikurage, зелену цибулю і насіння сезаму на локшину. Додайте квадрат норі на бік тарілки.
   • Додайте олію Mayu (マユ油を加える): Завершіть, поливши трохи олії з часнику (Mayu) зверху, щоб надати інтенсивного аромату та смаку.

Порада:

Tonkotsu Ramen — це багате, кремове і смачне блюдо, яке відображає суть рамену з Хакати. Чудовий варіант для холодних днів або затишної вечері з родиною та друзями. いただきます (Itadakimasu) – Смачного!

Напої (飲み物, Nomimono):

1. Японське пиво (ビール): Легке японське пиво, таке як Asahi (アサヒ) або Sapporo (サッポロ), чудово поєднується з Tonkotsu Ramen. Прохолодне та гірке пиво збалансовує багатий і кремовий бульйон.

2. Зелений чай (緑茶, Ryokucha): Японський зелений чай, наприклад, сенча (煎茶) або матчі (抹茶), дає свіжість і легкість, що добре контрастує з насиченим смаком Tonkotsu. Також допомагає очистити смакові рецептори між ковтками.

3. Саке (酒): Якщо вам подобається традиційний алкоголь, легке і сухе саке, таке як Junmai (純米酒), чудово доповнить ваш рамен. Саке гармонійно поєднується з умамі бульйону.

4. Chūhai (酎ハイ): Chūhai, алкогольний напій на основі shōchū і фруктів, є популярним вибором в Японії. Для солодкого та фруктового смаку оберіть chūhai з лимоном (レモンチューハイ).

5. Вода (水, Mizu): Звісно, свіжа вода (mizu) — це завжди чудовий вибір для супроводження рамену, особливо якщо ви хочете в повній мірі насолодитися смаком без зайвих відволікань.

Поради для подачі:

Подавайте холодний і освіжаючий напій для контрасту з гарячим раменом або