Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen från Fukuoka)

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) är en ikonisk ramen som kommer från Hakata, Fukuoka. Den är känd för sin rika, krämiga och grumliga buljong, som får sin djupa smak genom att koka fläskben under lång tid. Det är en tröstande och utsökt ramen som perfekt speglar traditionell japansk matlagning.

Ingredienser:

För Tonkotsu Buljong (豚骨スープ):

• 2 kg fläskben (främst lårben eller ryggrad)
• 2 liter vatten
• 1 lök, delad
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad
• 5 vitlöksklyftor, krossade
• 1 purjolök, skivad
• 50 ml soja (醤油)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 matskedar salt
• 1 matsked vitvinsvinäger (för att klargöra buljongen)

För Mayu (Vitlökssmakande olja):

• 50 ml vegetabilisk olja
• 3 vitlöksklyftor, finhackade

För Chashu (Bräserat Fläsk):

• 500 g fläskkött (fläskbringa)
• 100 ml soja (醤油)
• 50 ml sake (酒)
• 50 ml mirin (みりん)
• 2 matskedar socker
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 bit ingefära (5 cm), skivad
• 2 salladslökar, skivade

För Marinerade Ägg (Ajitama, 味玉):

• 4 ägg
• 100 ml soja (醤油)
• 100 ml mirin (みりん)
• 100 ml vatten
• 1 matsked socker

För Toppings (トッピング):

• Salladslök, skivad fint
• Nori (海苔), torkade sjögräsblad, skurna i fyrkanter
• Menma (メンマ), bambuskott, cirka 100 g
• Kikurage svamp, återhydratad och skivad
• Sesamfrön, för garnering

För Nudlar (ラーメンの麺):

• 400 g ramen-nudlar (tunna och raka, typiska för Hakata ramen)

Tillagning:

1. Förbered Tonkotsu Buljongen (豚骨スープ):

   • Blanchera benen (アク取り): Koka fläskbenen i en stor gryta i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj benen under kallt vatten för att ta bort orenheter.
   • Långkok (長時間煮込む): Lägg tillbaka benen i en ren gryta, tillsätt vatten, lök, ingefära, vitlök och purjolök. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i 12-18 timmar. Rör om ibland och tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla nivån.
   • Krydda (味付け): Tillsätt soja, mirin, salt och vitvinsvinäger. Rör om och låt sjuda i ytterligare 30 minuter så att smakerna blandas ordentligt.

2. Förbered Chashu (チャーシュー):

   • Bryna köttet (焼く): Bryn fläskköttet på alla sidor i en het panna.
   • Bräsering (煮る): I en gryta, blanda soja, sake, mirin, socker, vitlök, ingefära och salladslök. Lägg i fläskköttet och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, vänd köttet då och då för jämn tillagning.
   • Kyl och skär (冷まして切る): Ta bort fläskköttet från grytan och låt det svalna. Skär det i tunna skivor strax innan servering.

3. Förbered Marinerade Ägg (Ajitama, 味玉):

   • Koka äggen (茹で卵): Koka upp vatten och lägg försiktigt i äggen. Koka i 7 minuter för en krämig äggula. Kyl äggen snabbt i iskallt vatten.
   • Marinera (漬け込む): Blanda soja, mirin, vatten och socker i en återförslutningsbar påse. Skala äggen och lägg dem i marinaden. Låt marinera i kylskåp i minst 4 timmar (helst över natten).

4. Förbered Mayu (Vitlökssmakande olja) (マユ):

   • Värm oljan (油を温める): Värm vegetabilisk olja i en liten gryta.
   • Stek vitlöken (ニンニクを揚げる): Tillsätt vitlöken och stek tills den nästan är svart men inte helt bränd. Ta bort från värmen och låt svalna.
   • Mixa (ミキサーで混ぜる): Mixa oljan och vitlöken för att få en mörk och doftande olja som kan användas som topping.

5. Förbered Nudlarna (ラーメンの麺):

   • Koka nudlarna (麺を茹でる): Koka ramen-nudlarna enligt paketets instruktioner. Låt rinna av och fördela dem i serveringsskålar.

6. Sätt ihop Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Häll buljongen (スープを注ぐ): Häll den varma tonkotsu-buljongen över nudlarna i varje skål.
   • Lägg till toppings (トッピングを加える): Lägg skivor av chashu, de marinerade äggen skurna på hälften, menma, kikurage svampar, salladslök och sesamfrön på nudlarna. Lägg ett blad av nori på sidan av skålen.
   • Tillsätt Mayu (マユ油を加える): Avsluta med att hälla lite vitlökssmakande olja (Mayu) över toppen för en intensiv och smakrik arom.

Tips:

Den här Tonkotsu Ramen är rik, krämig och djupt smakrik, och den fångar essensen av Hakata ramen. En perfekt rätt för kalla dagar eller en varm middag med vänner och familj. いただきます (Itadakimasu) – Smaklig måltid!

Drycker (飲み物, Nomimono):

1. Japansk Öl (ビール): En lätt japansk öl som Asahi (アサヒ) eller Sapporo (サッポロ) passar perfekt till Tonkotsu Ramen. Ölets friskhet och bitterhet balanserar den rika, krämiga buljongen.

2. Grönt Te (緑茶, Ryokucha): Ett japanskt grönt te, som sencha (煎茶) eller matcha (抹茶), ger en fräsch och lätt kontrast till den rika och intensiva smaken av tonkotsu. Det hjälper också till att rensa gommen mellan tuggorna.

3. Sake (酒): Om du föredrar en mer traditionell alkohol, kommer en lätt och torr sake, som Junmai (純米酒), att passa bra med ramen. Saken harmoniserar med umami-smaken från buljongen.

4. Chūhai (酎ハイ): En chūhai, en alkoholhaltig dryck baserad på shōchū och frukt, är ett populärt val i Japan. För en söt och fruktig smak, välj en citronchūhai (レモンチューハイ).

5. Vatten (水, Mizu): Självklart är friskt vatten (mizu) alltid ett utmärkt val för att komplettera ramen, särskilt om du vill uppskatta smakerna utan distraktion.

Serveringstips:

Servera en kall och uppfriskande dryck för att kontrastera med ramenens värme, eller välj en varm dryck om du vill skapa en mysig atmosfär. 乾杯 (Kanpai) – Skål!