Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン, Ramen de Hakata de Fukuoka)

El Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン), originario de Hakata, en la región de Fukuoka, es famoso por su caldo rico, cremoso y turbio, obtenido al cocer a fuego lento los huesos de cerdo durante muchas horas. Es un ramen reconfortante y delicioso que refleja perfectamente la cocina tradicional japonesa.

Ingredientes:

Para el caldo Tonkotsu (豚骨スープ):

• 2 kg de huesos de cerdo (principalmente huesos de fémur o columna vertebral)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 1 trozo de jengibre (5 cm), en rodajas
• 5 dientes de ajo, aplastados
• 1 puerro, cortado en trozos
• 50 ml de salsa de soja (醤油)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de vinagre blanco (para clarificar el caldo)

Aceite aromatizado con ajo (Mayu, マユ):

• 50 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, picados

Para el Chashu (チャーシュー, Cerdo estofado):

• 500 g de panceta de cerdo
• 100 ml de salsa de soja (醤油)
• 50 ml de sake (酒)
• 50 ml de mirin (みりん)
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 trozo de jengibre (5 cm), en rodajas
• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos

Para los huevos marinados (Ajitama, 味玉):

• 4 huevos
• 100 ml de salsa de soja (醤油)
• 100 ml de mirin (みりん)
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar

Para los acompañamientos (トッピング):

• Cebollas verdes: Finamente picadas
• Nori (海苔): Hojas de algas secas, cortadas en cuadrados
• Brotes de bambú (Menma, メンマ): Aproximadamente 100 g
• Champiñones kikurage: Rehidratados y luego finamente cortados
• Semillas de sésamo: Para decorar

Para las fideos (ラーメンの麺):

• 400 g de fideos ramen (finos y rectos, típicos del ramen Hakata)

Preparación:

1. Preparar el caldo Tonkotsu (豚骨スープ):

   • Blanquear los huesos (アク取り): Hervir los huesos de cerdo en una olla grande durante 10 minutos. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría para eliminar las impurezas.
   • Cocción larga (長時間煮込む): Volver a poner los huesos en una olla limpia, agregar el agua, la cebolla, el jengibre, el ajo y el puerro. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 12 a 18 horas. Revolver de vez en cuando y agregar agua si es necesario para mantener el nivel.
   • Sazonar (味付け): Agregar la salsa de soja, el mirin, la sal y el vinagre blanco. Mezclar bien y dejar hervir durante 30 minutos más para que los sabores se integren.

2. Preparar el Chashu (チャーシュー):

   • Sellar la carne (焼く): Dorar la panceta de cerdo por todos los lados en una sartén caliente.
   • Estofar (煮る): En una cacerola, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Añadir la panceta de cerdo y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas, volteando la carne de vez en cuando para una cocción uniforme.
   • Enfriar y cortar (冷まして切る): Sacar el cerdo de la salsa y dejar enfriar. Cortar en rodajas finas justo antes de servir.

3. Preparar los huevos marinados (Ajitama, 味玉):

   • Cocer los huevos (茹で卵): Hervir agua y sumergir los huevos con cuidado. Cocinar durante 7 minutos para obtener una yema cremosa. Enfriar inmediatamente en agua con hielo.
   • Marinar (漬け込む): Mezclar la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar en una bolsa resellable. Pelar los huevos y ponerlos en la marinada. Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

4. Preparar el aceite Mayu (マユ, Ajo quemado):

   • Calentar el aceite (油を温める): Calentar el aceite vegetal en una cacerola pequeña.
   • Dorarse el ajo (ニンニクを揚げる): Añadir el ajo picado y freírlo hasta que esté casi negro, pero no completamente quemado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
   • Mezclar (ミキサーで混ぜる): Mezclar el aceite y el ajo para obtener un aceite oscuro y aromático, listo para usar como aderezo.

5. Preparar los fideos (ラーメンの麺):

   • Cocer los fideos (麺を茹でる): Cocinar los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurrir y repartirlos en los tazones de servicio.

6. Montar el Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Verter el caldo (スープを注ぐ): Verter el caldo tonkotsu caliente sobre los fideos en cada tazón.
   • Añadir los acompañamientos (トッピングを加える): Colocar las rodajas de chashu, los huevos marinados cortados por la mitad, el menma, los champiñones kikurage, las cebollas verdes y las semillas de sésamo sobre los fideos. Añadir un trozo de nori al lado del tazón.
   • Añadir el aceite Mayu (マユ油を加える): Terminar vertiendo una pequeña cantidad de aceite de ajo quemado (Mayu) por encima para un aroma intenso y sabroso.

Consejo:

Este Tonkotsu Ramen es un plato rico, cremoso y profundamente sabroso, que encarna la esencia del ramen Hakata. Un ramen reconfortante para los días fríos o para una cena cálida entre amigos y familia. いただきます (Itadakimasu) – ¡Buen provecho!

Bebidas (飲み物, Nomimono)

1. Cerveza Japonesa (ビール): Una cerveza japonesa ligera como la Asahi (アサヒ) o la Sapporo (サッポロ) combina perfectamente con el Tonkotsu Ramen. La frescura y el amargor de la cerveza equilibran la riqueza del caldo cremoso del ramen.

2. Té Verde (緑茶, Ryokucha): Un té verde japonés, como el sencha (煎茶) o el matcha (抹茶), ofrece una frescura y ligereza para contrarrestar el sabor rico e intenso del tonkotsu. También ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado.

3. Saké (酒): Si prefieres una bebida alcohólica más tradicional, un saké ligero y seco, como el Junmai (純米酒), combina muy bien con tu ramen. El saké armoniza con el sabor umami del caldo.

4. Chūhai (酎ハイ): Un chūhai, una bebida alcohólica a base de shōchū y frutas, es una opción popular en Japón. Para un toque dulce y afrutado, opta por un chūhai de limón (レモンチューハイ).

5. Agua (水, Mizu): Por supuesto, el agua fresca (mizu) es siempre una excelente opción para acompañar un ramen, especialmente si te gusta disfrutar plenamente de los sabores sin distracciones.

Consejo de Servicio:

Sirve una bebida fría y refrescante para contrastar con el calor del ramen, o elige una bebida caliente si prefieres mantener una atmósfera reconfortante. 乾杯 (Kanpai) – ¡Salud!