Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen z Fukuoki)

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) to ikoniczna zupa ramen pochodząca z Hakaty w Fukuoce, znana ze swojego bogatego, kremowego i mętnego bulionu, który uzyskuje się poprzez długotrwałe gotowanie kości wieprzowych. To danie, które doskonale oddaje tradycyjną kuchnię japońską, jest sycące i smaczne.

Składniki:

Do bulionu Tonkotsu (豚骨スープ):

• 2 kg kości wieprzowych (głównie kości udowe lub kręgowe)
• 2 litry wody
• 1 cebula, przekrojona na pół
• 1 kawałek imbiru (5 cm), pokrojony
• 5 ząbków czosnku, zgniecionych
• 1 por, pokrojony
• 50 ml sosu sojowego (醤油)
• 50 ml mirinu (みりん)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka octu winnego (do klarowania bulionu)

Do oleju czosnkowego Mayu (マユ):

• 50 ml oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

Do Chashu (チャーシュー, duszone wieprzowina):

• 500 g mięsa wieprzowego (brzuch wieprzowy)
• 100 ml sosu sojowego (醤油)
• 50 ml sake (酒)
• 50 ml mirinu (みりん)
• 2 łyżki cukru
• 3 ząbki czosnku, zgniecionych
• 1 kawałek imbiru (5 cm), pokrojony
• 2 cebulki dymki, pokrojone

Do marynowanych jajek (Ajitama, 味玉):

• 4 jajka
• 100 ml sosu sojowego (醤油)
• 100 ml mirinu (みりん)
• 100 ml wody
• 1 łyżka cukru

Do dodatków (トッピング):

• Cebulka dymka, drobno pokrojona
• Nori (海苔), suszone algi morskie, pokrojone na kwadraty
• Menma (メンマ), pędzle bambusa, około 100 g
• Grzyby kikurage, namoczone i cienko pokrojone
• Nasiona sezamu, do posypania

Do makaronu (ラーメンの麺):

• 400 g makaronu ramen (cienki, prosty, charakterystyczny dla Hakata ramen)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie bulionu Tonkotsu (豚骨スープ):

   • Blanszowanie kości (アク取り): Gotuj kości wieprzowe w dużym garnku przez 10 minut. Odcedź je i przepłucz zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
   • Gotowanie przez długi czas (長時間煮込む): Przełóż kości do czystego garnka, dodaj wodę, cebulę, imbir, czosnek i pora. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12-18 godzin. Od czasu do czasu mieszaj i dodawaj wody, jeśli poziom się obniży.
   • Doprawianie (味付け): Dodaj sos sojowy, mirin, sól i ocet winny. Wymieszaj dobrze i gotuj przez kolejne 30 minut, aby smaki się połączyły.

2. Przygotowanie Chashu (チャーシュー):

   • Smażenie mięsa (焼く): Podsmaż wieprzowinę na wszystkich stronach w gorącej patelni.
   • Duszenie (煮る): W garnku wymieszaj sos sojowy, sake, mirin, cukier, czosnek, imbir i cebulki dymki. Dodaj wieprzowinę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, obracając mięso co jakiś czas, aby równomiernie się ugotowało.
   • Chłodzenie i krojenie (冷まして切る): Wyjmij wieprzowinę z sosu i pozwól jej ostygnąć. Pokrój na cienkie plastry tuż przed podaniem.

3. Przygotowanie marynowanych jajek (Ajitama, 味玉):

   • Gotowanie jajek (茹で卵): Doprowadź wodę do wrzenia, delikatnie włóż jajka i gotuj przez 7 minut, aby uzyskać kremowe żółtko. Natychmiast schłodź je w lodowatej wodzie.
   • Marynowanie (漬け込む): Włóż sos sojowy, mirin, wodę i cukier do zamykanego woreczka. Obierz jajka ze skorupki i włóż je do marynaty. Pozwól im marynować się w lodówce przez co najmniej 4 godziny (najlepiej przez całą noc).

4. Przygotowanie oleju Mayu (マユ, czosnek smażony):

   • Podgrzewanie oleju (油を温める): Podgrzej olej roślinny w małym garnku.
   • Smażenie czosnku (ニンニクを揚げる): Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż stanie się prawie czarny, ale nie spalony. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
   • Mieszanie (ミキサーで混ぜる): Zmiksuj olej i czosnek, aby uzyskać ciemną i aromatyczną oliwę gotową do użycia jako dodatek.

5. Przygotowanie makaronu (ラーメンの麺):

   • Gotowanie makaronu (麺を茹でる): Gotuj makaron ramen zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź i rozłóż w miseczkach do podania.

6. Składanie Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメンを作る):

   • Wlej bulion (スープを注ぐ): Wlej gorący bulion tonkotsu na makaron w każdej misce.
   • Dodaj dodatki (トッピングを加える): Ułóż plasterki chashu, marynowane jajka przekrojone na pół, menma, grzyby kikurage, cebulkę dymkę i nasiona sezamu na makaronie. Dodaj kawałek nori na brzeg miski.
   • Dodaj olej Mayu (マユ油を加える): Na koniec wlej trochę oleju czosnkowego (Mayu) na wierzch, aby uzyskać intensywny zapach i smak.

Porada:

Tonkotsu Ramen jest bogaty, kremowy i pełen smaku, doskonale oddaje esencję ramen z Hakaty. To idealne danie na zimne dni lub przytulny obiad z rodziną i przyjaciółmi. いただきます (Itadakimasu) – Smacznego!

Napojów (飲み物, Nomimono):

1. Japońskie piwo (ビール): Lekkie japońskie piwo, takie jak Asahi (アサヒ) lub Sapporo (サッポロ), doskonale komponuje się z Tonkotsu Ramen. Orzeźwiająca i gorzka piwo równoważy bogaty, kremowy bulion.

2. Zielona herbata (緑茶, Ryokucha): Japońska zielona herbata, taka jak sencha (煎茶) lub matcha (抹茶), oferuje świeży i lekki kontrast do bogatego smaku tonkotsu. Pomaga także oczyścić podniebienie między kęsami.

3. Sake (酒): Jeśli preferujesz bardziej tradycyjny alkohol, lekka i sucha sake, na przykład Junmai (純米酒), doskonale pasuje do ramen. Sake harmonizuje z umami bulionu.

4. Chūhai (酎ハイ): Chūhai, alkoholowy napój na bazie shōchū i owoców, jest popularnym wyborem w Japonii. Dla słodszej i owocowej nuty wybierz chūhai cytrynowy (レモンチューハイ).

5. Woda (水, Mizu): Oczywiście, świeża woda (mizu) jest zawsze doskonałym wyborem do ramen, szczególnie jeśli chcesz w pełni docenić smaki bez rozpraszania.

Porady serwisowe:

Podaj zimny i orzeźwiający napój, aby skomponować kontrast z ciepłem ramen, lub wybierz gorący napój, jeśli chcesz pozostać w przytulnej atmosferze. 乾杯 (Kanpai) – Na zdrowie!