豚骨拉面（Tonkotsu Ramen，来自福冈的博多拉面）

豚骨拉面（豚骨ラーメン）起源于福冈的博多，以其浓郁、奶油般的浑浊汤底而闻名，通过长时间炖煮猪骨制成。这是一道温暖、丰盛且极具日本传统特色的拉面。

材料：

对于豚骨汤底（豚骨スープ）：

• 2公斤猪骨（主要是大腿骨或脊椎骨）
• 2升水
• 1个洋葱，对半切开
• 5厘米的姜，切片
• 5瓣大蒜，压碎
• 1根大葱，切段
• 50毫升酱油（醤油）
• 50毫升味醂（みりん）
• 2汤匙盐
• 1汤匙白醋（用于清理汤底）

大蒜香油（Mayu，マユ）：

• 50毫升植物油
• 3瓣大蒜，切细

对于叉烧（チャーシュー，红烧猪肉）：

• 500克猪肉五花肉
• 100毫升酱油（醤油）
• 50毫升清酒（酒）
• 50毫升味醂（みりん）
• 2汤匙糖
• 3瓣大蒜，压碎
• 5厘米姜，切片
• 2根葱，切段

对于腌蛋（Ajitama，味玉）：

• 4个鸡蛋
• 100毫升酱油（醤油）
• 100毫升味醂（みりん）
• 100毫升水
• 1汤匙糖

对于配料（トッピング）：

• 大葱：切细
• 海苔（海苔）：切成小方块的干海藻
• 筍干（Menma，メンマ）：约100克
• 金针菇（Kikurage）：泡软后切薄片
• 芝麻：用于装饰

对于拉面（ラーメンの麺）：

• 400克拉面面条（细直型，博多拉面的典型面条）

步骤：

1. 准备豚骨汤底（豚骨スープ）：

   • 焯水（アク取り）： 将猪骨放入大锅中煮沸10分钟，捞出并用冷水冲洗，去除杂质。
   • 长时间炖煮（長時間煮込む）： 将骨头放入干净的锅中，加入水、洋葱、姜、大蒜和大葱，烧开后转小火，炖煮12到18小时。期间不时搅拌，如有需要可以加水保持水位。
   • 调味（味付け）： 加入酱油、味醂、盐和白醋，搅拌均匀后继续炖煮30分钟，让味道融合。

2. 准备叉烧（チャーシュー）：

   • 煎肉（焼く）： 将五花肉放入热锅中，四面煎至金黄。
   • 红烧（煮る）： 在锅中加入酱油、清酒、味醂、糖、大蒜、姜和葱段，加入五花肉，用小火炖煮2小时，期间翻动肉块，使其均匀入味。
   • 冷却并切片（冷まして切る）： 将煮好的肉从锅中取出，放凉后切成薄片，准备食用。

3. 准备腌蛋（Ajitama，味玉）：

   • 煮蛋（茹で卵）： 水烧开后，轻轻放入鸡蛋，煮7分钟，得到奶油状的蛋黄。立即放入冰水中冷却。
   • 腌制（漬け込む）： 将酱油、味醂、水和糖混合在一个可密封袋中。去壳后将鸡蛋放入腌料中，放入冰箱腌制至少4小时（最好过夜）。

4. 准备大蒜香油（Mayu，マユ）：

   • 加热油（油を温める）： 将植物油倒入小锅中加热。
   • 炸大蒜（ニンニクを揚げる）： 加入切好的大蒜，小火炸至大蒜几乎变黑但不至于烧焦。取出放凉。
   • 混合（ミキサーで混ぜる）： 将油和大蒜一起搅拌，制成深色且香气浓郁的大蒜香油，作为最后的调料使用。

5. 准备拉面面条（ラーメンの麺）：

   • 煮面条（麺を茹でる）： 按照包装上的说明煮面条，煮好后捞出，分配到碗中。

6. 组合豚骨拉面（豚骨ラーメンを作る）：

   • 倒入汤底（スープを注ぐ）： 将热腾腾的豚骨汤底倒入每碗面条上。
   • 加入配料（トッピングを加える）： 放上叉烧肉片、腌制鸡蛋（切半）、筍干、金针菇、大葱和芝麻。将海苔放在碗边。
   • 加入大蒜香油（Mayu）(マユ油を加える)： 最后在拉面上淋上少量的大蒜香油（Mayu），增添浓烈的香气。

建议：

这道豚骨拉面浓郁、奶油般、风味十足，完美体现了博多拉面的精髓。是一道适合寒冷日子或者和亲朋好友一起享用的温暖料理。いただきます (Itadakimasu) – 祝您好胃口！

饮品（飲み物，Nomimono）

1. 日本啤酒（ビール）： 轻盈的日本啤酒，如Asahi（アサヒ）或Sapporo（サッポロ），非常适合搭配豚骨拉面。啤酒的清新和苦味能平衡汤底的丰富奶油感。

2. 绿茶（緑茶，Ryokucha）： 日本绿茶，如煎茶（煎茶）或抹茶（抹茶），带来一丝清新和轻盈，能缓解豚骨汤底的浓烈味道，并帮助清洁味蕾。

3. 清酒（酒）： 如果你喜欢传统的酒精饮品，一款轻盈干爽的纯米酒（純米酒）会非常搭配豚骨拉面，清酒与汤底的鲜味相得益彰。

4. 酎杯（酎ハイ，Chūhai）： 酎杯是日本流行的果酒饮品，通常以烧酒和水果为基底。若想要一丝甜美和果香，可以选择柠檬酎杯（レモンチューハイ）。

5. 水（水，Mizu）： 自然，冰凉的水（mizu）也是搭配拉面的理想选择，特别是当你想细细品味每一口风味时。

服务建议：

你可以选择配上一款冷饮，来平衡拉面的热度，或选择一款温暖的饮品，享受舒适的氛围。乾杯 (Kanpai) – 干杯！