Pot-au-feu au yuzu façon Kei Kobayashi

Ingrédients
Pour 4 personnes
1 zeste de yuzu
2 filets de canard(s)
6 carottes
bouillon de poule
2 mini-poireaux
4 mini-navets
2 choux de bruxelles
1 cs de sirop d‘érable
2 cs de miso rouge
1 cuil. de jus de canard
1 cc de sésame noir grillé moulu
Grains de genièvre
Grains de poivre.

Préparation de la recette
Préparation de la marinade
Mélanger le sirop d‘érable, le miso rouge, le jus de canard, le sésame noir grillé moulu, les grains de genièvre hachés, les grains de poivre concassés et le zeste de yuzu.

Cuisson du canard
Dans une cocotte, saisir les filets de canard, côté peau, et laisser cuire 2 minutes à feu doux ; les retourner, et laisser cuire 2 minutes sur l’autre face. Laquer avec la marinade, les glisser au four à 180 °C (th.6), 3 minutes, puis laisser reposer.

Préparation des carottes
Peler les carottes. Les tailler, les cuire 7 à 8 minutes dans 1 litre de bouillon de poule, et y ajouter le zeste de yuzu. Les retirer.

Dressage et finitions
Pour la décoration de l’assiette, cuire dans du bouillon de poule les mini-légumes et les choux de Bruxelles. Pour servir, verser le bouillon de légumes infusés au yuzu bien chaud sur le canard coupé en tranches et les légumes.

Source :

https://madame.lefigaro.fr/recettes/pot-au-feu-au-yuzu-020210-6990