El pot-au-feu de yuzu de Kei Kobayashi

Ingredientes
Para 4 personas
1 cáscara de yuzu
2 filetes de pato
6 zanahorias
caldo de pollo
2 puerros tiernos
4 nabos tiernos
2 coles de Bruselas
1 cucharada de sirope de arce
2 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de jugo de pato
1 cucharadita de sésamo negro molido
Semillas de enebro
Granos de pimienta

Preparación de la receta
Preparación de la marinada
Mezclar el sirope de arce, el miso rojo, el jugo de pato, las semillas de sésamo negro tostadas molidas, las semillas de enebro picadas, los granos de pimienta molida y la ralladura de yuzu.

Cocinar el pato
En una cazuela, dorar los filetes de pato por el lado de la piel y cocinarlos 2 minutos a fuego lento; darles la vuelta y cocinarlos 2 minutos por el otro lado. Untar con la marinada, meter en el horno a 180°C (termostato 6) durante 3 minutos y dejar reposar.

Preparar las zanahorias
Pelar las zanahorias. Recórtelas y cuézalas durante 7 u 8 minutos en 1 litro de caldo de pollo, añadiendo la ralladura de yuzu. Retirar.

Presentación y toque final
Para decorar el plato, cuece las verduritas y las coles de Bruselas en el caldo de pollo. Para servir, verter el caldo de verduras caliente con yuzu sobre las lonchas de pato y las verduras.

Source :

https://madame.lefigaro.fr/recettes/pot-au-feu-au-yuzu-020210-6990