베이스

Shokupan 食パン, 이 일본식 빵은 끝없는 부드러움으로 당신을 녹여버릴 거예요! 우유빵과 식빵의 중간인 이 빵은 두 세계의 장점을 결합하여 구름처럼 부드럽고 공기처럼 가벼운 부드러운 속을 제공합니다. 이 빵은 독특한 준비 방법인 유다네(Yudane) 방식으로 준비되며, 이 간단한 반죽은 놀라울 정도로.

Velouté de volaille de fond de veau ou de fumet de poisson

Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine
1 Litre de bouillon de volaille de fond de veau.

Sauce hollandaise

Ingédients :
200 grammes de beurre
3 jaunes d’œuf
1/2 citron
Sel, poivre

Préparation :
Commencez par presser le.

Sauce béchamel (pour 4-6 personnes)
50 cl (500 g) de lait frais entier
40 g de beurre
40 g de farine T55 tamisée
noix de muscade, sel et poivre du moulin

Fond blanc de volaille

Ingrédients pour 1,5 litre :
1 kg d'abattis de poulet
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote hachée
1 bouquet.

Fond brun de veau

Ingrédients pour 1 litre :
1 kg d'os de veau
100 g de carottes
50 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de.

Fond blanc de veau

Ingrédients pour 1 litre :
1 kg d'os de veau
100 g de carottes
50 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 poireau
1 branche de.