Shio Tare : Base Salée pour Ramen
Le shio tare est l'un des assaisonnements traditionnels utilisés dans le ramen, offrant une saveur salée et légère qui met en valeur la pureté du bouillon et les ingrédients délicats.

Ingrédients Principaux :

Sel : L'ingrédient de base, qui apporte la salinité. Du sel de mer de haute qualité est souvent préféré pour sa saveur subtile.
Kombu : Algues riches en umami, elles ajoutent de la profondeur au tare.
Katsuobushi : Flocons de bonite séchée, qui renforcent le goût umami.
Niboshi (anchois séchés) : Parfois utilisés pour une saveur de mer plus prononcée.
Saké : Apporte une légère douceur et équilibre les saveurs.
Mirin : Utilisé pour adoucir et arrondir l’assaisonnement.
Gingembre et ail (optionnel) : Parfois ajoutés pour une complexité aromatique.
Saveur :

Profil Gustatif :

Le shio tare est salé avec une légèreté qui permet au bouillon de briller. Contrairement au shoyu tare ou au miso tare, il est moins puissant, ce qui en fait un choix idéal pour des bouillons clairs où chaque ingrédient est mis en valeur.

Utilisation :
Base pour Ramen : Utilisé principalement dans les ramen légers et clairs, comme le ramen shio, où il ajoute une saveur salée discrète sans dominer le bouillon.
Bouillons de Fruits de Mer : Idéal pour les bouillons à base de poisson ou de fruits de mer, le shio tare rehausse sans masquer les saveurs délicates.
Ramen au Poulet : Utilisé dans les bouillons à base de poulet, il complète parfaitement la douceur naturelle de la viande.

Préparation du Shio Tare Maison :
Voici une recette simple pour préparer du shio tare à la maison :

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de sel de mer
1 morceau de kombu (environ 10 cm)
10 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin
500 ml d'eau
Gingembre frais (environ 5 cm), tranché (optionnel)
2 gousses d'ail, écrasées (optionnel)

Instructions :
Préparation de l'infusion : Dans une casserole, combinez le kombu, le katsuobushi, et l'eau. Ajoutez le gingembre et l'ail si vous les utilisez. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Filtrer : Retirez le kombu, le katsuobushi, le gingembre, et l'ail en filtrant le liquide. Remettez le bouillon filtré dans la casserole.

Ajouter le Sel et les Condiments : Ajoutez le sel, le saké, et le mirin. Remuez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Refroidir et Stocker : Laissez refroidir le tare à température ambiante. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver pendant plusieurs semaines.

Le shio tare est un choix parfait pour ceux qui préfèrent un ramen léger et subtil, où les saveurs naturelles du bouillon et des ingrédients sont mises en avant.