Shio Tare : Base Salée pour Ramen

Le shio tare est un assaisonnement traditionnel utilisé dans le ramen, offrant une saveur salée et légère qui met en valeur la pureté du bouillon et les ingrédients délicats.

Ingrédients Principaux

• Sel : L'ingrédient de base qui apporte la salinité. Préférez un sel de mer de haute qualité pour sa saveur subtile.
• Kombu Royal (ロイヤル昆布) : Algues riches en umami, ajoutant de la profondeur au tare. (Algue brune sauvage récoltée à la main en Bretagne, riche en minéraux).
• Katsuobushi (鰹節) : Flocons de bonite séchée renforçant le goût umami. (Utilisés aussi dans de nombreux plats comme l'okonomiyaki).
• Shiroguchi Niboshi et Aokuchi Niboshi : Sardines/anchois séchés pour une saveur de mer prononcée. (Les Shiroguchi ont un dos blanc, les Aokuchi un dos bleu).
• Saké : Apporte une légère douceur et équilibre les saveurs.
• Mirin : Utilisé pour adoucir et arrondir l’assaisonnement.
• Gingembre et ail (optionnel) : Pour une complexité aromatique.

Profil Gustatif

Le shio tare est salé avec une légèreté qui permet au bouillon de briller. Contrairement au shoyu tare ou au miso tare, il est moins puissant, idéal pour des bouillons clairs.

Utilisation

• Base pour Ramen : Principalement dans les ramen légers, comme le ramen shio.
• Bouillons de Fruits de Mer : Rehausse les saveurs délicates.
• Ramen au Poulet : Complète la douceur naturelle de la viande.

Préparation du Shio Tare Maison

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 morceau de kombu (environ 10 cm)
• 10 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 500 ml d'eau
• Gingembre frais (environ 5 cm), tranché (optionnel)
• 2 gousses d'ail, écrasées (optionnel)

Instructions

1. Préparation de l'infusion avec du katsuobushi :

   • Dans une casserole, combinez le kombu, le katsuobushi et l'eau. Ajoutez le gingembre et l'ail si utilisés.
   • Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

2. Préparation de l'infusion avec du Niboshi :

   • Nettoyage : Enlevez les têtes et les entrailles des Niboshi.
   • Trempage : Placez les Niboshi dans une casserole avec de l'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes à une heure.
   • Combinez le kombu, le Niboshi et l'eau dans une casserole. Ajoutez le gingembre et l'ail si utilisés. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Écumez la mousse.

3. Filtrer :

   • Retirez le kombu, le katsuobushi ou le Niboshi, le gingembre, et l'ail en filtrant le liquide. Remettez le bouillon filtré dans la casserole.

4. Ajouter le Sel et les Condiments :

   • Ajoutez le sel, le saké et le mirin. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

5. Refroidir et Stocker :

   • Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver pendant plusieurs semaines.

Le shio tare est parfait pour ceux qui préfèrent un ramen léger, où les saveurs naturelles du bouillon et des ingrédients sont mises en avant. Bon appétit !