Біттербалени — це класична голландська закуска, яка зазвичай подається з гірчицею. Ці хрусткі м'ясні кульки дуже популярні в голландській культурі та часто споживаються в кафе, на прийомах і на соціальних зустрічах. Поєднання хрусткої зовнішньої оболонки та м'якої кремової начинки робить їх абсолютно неперевершеними.

Історія

Біттербалени виникли в XIX столітті в Нідерландах, коли залишки їжі використовувалися для створення смачних страв. Слово "біттер" відноситься до традиції подавати ці закуски з гірким пивом. Сьогодні біттербалени є важливою частиною голландської кулінарної традиції і подаються по всій країні, від великих міст до малих селищ.

Інгредієнти

• 2 чашки бульйону з яловичини або телятини
• 1/2 чашки несолоного масла
• 1 чашка пшеничного борошна
• 1/2 чашки вареного, дрібно нарізаного м'яса яловичини або телятини
• 1/4 чашки дрібно нарізаної цибулі
• Сіль і перець за смаком
• Щіпка мускатного горіха
• 2 чашки дрібної панірувальної сухарів
• 3 яйця, збиті
• Рослинна олія для смаження

Приготування

1. Приготування соусу:
   Нагрійте бульйон з яловичини або телятини в каструлі, поки він не закипить. У окремій великій каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додайте борошно і постійно помішуйте, щоб отримати ру. Готуйте близько 2-3 хвилин, поки суміш не стане гладкою і золотисто-коричневою.

2. Додайте бульйон:
   Повільно вливайте гарячий бульйон у ру, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Продовжуйте готувати і помішувати, поки суміш не загусне і не стане гладкою і кремовою. Додайте дрібно нарізане м'ясо, цибулю, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки суміш не стане достатньо густою, щоб тримати форму.

3. Охолодження та формування кульок:
   Перелийте суміш у плоску посудину і рівномірно її розподіліть. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник на мінімум 2 години або до тих пір, поки суміш не затвердіє. Після цього сформуйте кульки діаметром близько 2,5-3,5 см.

4. Обсмажування:
   Покладіть панірувальні сухарі та збиті яйця в окремі плоскі посудини. Обваляйте кожну кульку в сухарях, занурте в яйце, а потім знову обваляйте в сухарях, щоб добре покрити. Розігрійте рослинну олію до 175°C у фритюрниці або великій каструлі. Обсмажуйте біттербалени партіями протягом 3-4 хвилин, поки вони не стануть золотистими та хрусткими. Вийміть їх за допомогою шумівки і покладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого масла.

Пропозиції до соусів і напоїв

Біттербалени традиційно подаються з гірчицею, але також їх можна подавати з іншими соусами або приправами, залежно від ваших вподобань.

Пропозиції соусів:

• Гірчиця: Класичний додаток до біттербаленів. Можна використовувати м'яку жовту гірчицю або гірчицю Діжон, якщо ви віддаєте перевагу більш виразному смаку.
• Трав'яний соус: Приготуйте трав'яний соус, змішавши натуральний йогурт з майонезом, свіжими травами, такими як цибуля-порей і петрушка, та щіпкою солі і перцю.
• Сирний соус: Розтопіть сир (наприклад, Гауду або Емменталь) з невеликою кількістю молока, щоб отримати кремовий соус. Приправте перцем і мускатним горіхом.
• Аїолі: Змішайте майонез з дрібно нарізаним часником, соком лимона, сіллю та перцем, щоб отримати кремовий соус аїолі.
• Кетчуп: Деякі люблять їсти біттербалени з кетчупом для солодкуватого смаку.
• Курячий соус: Приготуйте трохи пекучий курячий соус до біттербаленів. Його можна придбати готовим або приготувати вдома, змішавши кетчуп з карі-порошком і трохи меду.
• Йогуртовий соус з часником: Змішайте натуральний йогурт з дрібно нарізаним часником, сіллю та перцем, щоб отримати свіжий і легкий соус.

Традиція та гостинність

Біттербалени — це не лише закуска в Нідерландах, а й символ гостинності, часто присутній на соціальних заходах. Незалежно від того, чи це день народження, сімейна зустріч або вечірка з друзями, біттербалени завжди є частиною святкування.

Ці смачні м'ясні кульки популярні не лише в Нідерландах, а й у країнах, де голландська культура мала вплив, таких як Суринам і Індонезія. Біттербалени стали символом голландської кулінарної традиції та гостинності.

Смачного!

Незалежно від того, чи ви організовуєте святкування, чи просто хочете поласувати смачною закускою, біттербалени подарують вам справжній голландський досвід. Подавайте їх з улюбленим соусом і насолоджуйтеся смаком та традицією!