Saucisson à l'ail Crème fraiche vin blanc (Plat signature Jean -Marie)

Saucisson à l'ail :

Ingrédients :
1 kg de viande de porc maigre (épaule ou filet)
300 g de gras de porc (poitrine)
3 à 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées finement
30 g de sel de mer
5 g de poivre noir moulu
2 g de quatre-épices
1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)

Plat
Vin blanc sec
Bouillon de légumes
Crème fraiche légère
Persil

Préparation du saucisson à l'ail
Instructions :
Coupez la viande de porc maigre et le gras de porc en gros morceaux.
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre noir moulu et éventuellement le quatre-épices. Assurez vous que tous les ingrédients sont bien incorporés.
Laissez le mélange de viande reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
Une fois le mélange de viande mariné, passez le dans un hachoir à viande équipé d'une grille moyenne.
Enfilez le boyau de porc sur l'embout de votre machine à saucisses. Commencez à remplir le boyau avec le mélange de viande en laissant un peu d'espace pour éviter que le saucisson ne se déchire lors de la cuisson.
Une fois que tout le mélange de viande a été utilisé, liez les extrémités du saucisson et divisez le en sections si nécessaire.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les saucissons dans l'eau bouillante et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. ( Selon le type de boyau utilisé)
Retirez les saucissons de l'eau et laissez les refroidir complètement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours avant de les consommer, ou les suspendre dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines pour les laisser sécher et développer leurs saveurs.

Préparation du plat ;
Faite revenir légèrement des tranches de saucisson dans une huile neutre
Réservez
Déglacez avec le vin blanc sec
Mouiller avec un verre de bouillon de légumes
Réduire
Ajouter la crème et faire réduire à petit feu, sans faire bouillir
Rectifiez

Dressage
Nappez les rondelles de saucisson avec la sauce épaissie
Parsemer de persil

Servir sur des tartines de pain de campagne légèrement toaster avec une salade d'endive