Salchicha de ajo Crème fraiche vino blanco (plato estrella de Jean-Marie)

Salchicha de ajo:

Ingredientes :
1 kg de carne magra de cerdo (paleta o filete)
300 g de grasa de cerdo (pechuga)
3 a 4 dientes de ajo machacados o finamente picados
30 g de sal marina
5 g de pimienta negra molida
2 g de pimienta de Jamaica
1 vaso de vino blanco seco (unos 150 ml)

Plato
Vino blanco seco
Sopa de vegetales
Crema fresca ligera
Perejil

Preparando la salchicha de ajo
Instrucciones :
Cortar el magro de cerdo y el tocino en trozos grandes.
En un bol grande mezclar los trozos de carne con los dientes de ajo machacados, la sal, la pimienta negra molida y opcionalmente la pimienta de Jamaica. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Deje reposar la mezcla de carne en el refrigerador durante al menos unas horas, si no durante la noche, para permitir que se desarrollen los sabores.
Una vez marinada la mezcla de carne, pásala por una picadora de carne equipada con parrilla mediana.
Enrosque la tripa de cerdo en la boquilla de su máquina para hacer salchichas. Comienza rellenando la tripa con la mezcla de carne, dejando un poco de espacio para evitar que la salchicha se rompa durante la cocción.
Una vez utilizada toda la mezcla de carne, ata los extremos de la salchicha y divídela en secciones si es necesario.
En una cacerola grande, hierva el agua. Sumergir las salchichas en agua hirviendo y añadir el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. (Dependiendo del tipo de manguera utilizada)
Retira las salchichas del agua y déjalas enfriar por completo. Puedes guardarlos en el refrigerador durante unos días antes de comerlos o colgarlos en un lugar fresco y seco durante varias semanas para que se sequen y desarrollen sus sabores.

Preparación del plato;
Dorar ligeramente las lonchas de chorizo ​​en aceite neutro
Libro
Desglasar con vino blanco seco.
Añade un vaso de caldo de verduras.
Reducir
Añade la nata y reduce a fuego lento, sin que llegue a hervir.
Rectificar

Entrenamiento de caballos
Cubrir las rodajas de salchicha con la salsa espesa.
Espolvorear con perejil

Servir sobre rebanadas de pan de campo ligeramente tostadas y ensalada de escarola.