Soupe de potiron, fleurette au goût de lard du Chef  Marc Vieyrat

Ingrédients pour 4 pers.

- 750 g de chair de potiron
- 125 g de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 250 g de crème liquide
- 1/2 litre de lait
- Gros sel, sel et poivre
 
Préparation
1) Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le lard fumé coupé en morceaux,et  portez à ébullition
Laisser réduire de moitié afin d’obtenir une crème onctueuse.
Passer cette crème, la laisser refroidir, puis l’entreposer au réfrigérateur.
Ne pas conserver les morceaux de lard.

2) Couper le e potiron en gros morceaux.
Faire fondre les morceaux de potiron dans du beurre 3 à 4 minutes.
Mouiller avec 1/2 litre de lait,
Rectifier et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.

3) Monter 1 dl de crème en chantilly.
Mélanger délicatement à celle parfumée au lard,.
Réserver au réfrigérateur.

4) Faire cuire le morceaux depotiron dans le lait et mixer.
Rectifier l’assaisonnement,

5) Servir cette soupe bien chaude dans des tasses chaudes et disposer napper d'une cuillère de crème.