Soupe de potiron, fleurette au goût de lard du Chef Marc Vieyrat
Sopa de calabaza con sabor a bacon del Chef Marc Vieyrat
Ingredientes para 4 personas
- 750 g de pulpa de calabaza
- 125 g de tocino ahumado
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 g de nata líquida
- 1/2 litro de leche
- Sal gorda, sal y pimienta
Preparación
1) Verter la nata líquida en un cazo, añadir el bacon ahumado cortado en trozos y llevar a ebullición.
Reducir a la mitad hasta obtener una crema homogénea.
Colar la nata, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
No conservar los trozos de tocino.
2) Cortar la calabaza en trozos grandes.
Derretir los trozos de calabaza en la mantequilla durante 3 o 4 minutos.
Añadir 1/2 litro de leche,
Ajustar el fuego y cocer, tapado, durante 30 minutos.
3) Montar 1 dl de nata.
Mezclar suavemente con la nata aromatizada con bacon.
Reservar en el frigorífico.
4) Cocer los trozos de calabaza en la leche y mezclar.
Rectificar la sazón,
5) Servir la sopa bien caliente en tazas templadas, coronada con una cucharada de nata.
Restaurant du Chef Marc Veyrat
Rural by Marc Veyrat | Restaurant Palais des Congrès de Paris
Découvrez le nouveau restaurant de Marc Veyrat à Paris : Rural. Le chef au chapeau pose ses valises au Palais des Congrès. Formules à partir de 30€.
Formules & Cartes... Rural by Marc Veyrat : formule déjeuner à partir de 25 ...
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Sopa de calabaza con sabor a bacon del Chef Marc Vieyrat
Ingredientes para 4 personas
- 750 g de pulpa de calabaza
- 125 g de tocino ahumado
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 g de nata líquida
- 1/2 litro de leche
- Sal gorda, sal y pimienta
Preparación
1) Verter la nata líquida en un cazo, añadir el bacon ahumado cortado en trozos y llevar a ebullición.
Reducir a la mitad hasta obtener una crema homogénea.
Colar la nata, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
No conservar los trozos de tocino.
2) Cortar la calabaza en trozos grandes.
Derretir los trozos de calabaza en la mantequilla durante 3 o 4 minutos.
Añadir 1/2 litro de leche,
Ajustar el fuego y cocer, tapado, durante 30 minutos.
3) Montar 1 dl de nata.
Mezclar suavemente con la nata aromatizada con bacon.
Reservar en el frigorífico.
4) Cocer los trozos de calabaza en la leche y mezclar.
Rectificar la sazón,
5) Servir la sopa bien caliente en tazas templadas, coronada con una cucharada de nata.