- Ikke på lager
Bouillon Shoyu
Recette du Bouillon Shoyu Une Touche Salée et Claire
Le bouillon shoyu est un classique de la cuisine japonaise, caractérisé par sa clarté et sa saveur salée distincte. Ce bouillon est léger, mais riche en umami, ce qui en fait une base parfaite pour des ramen ou autres soupes.
Ingrédients :
1 litre de dashi (bouillon à base de kombu et katsuobushi) ou bouillon de poulet clair
4 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)
1 cuillère à soupe de saké (optionnel, pour plus de profondeur)
1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer la salinité)
1 gousse d’ail, légèrement écrasée
1 morceau de gingembre de 3 cm, tranché
1 petit oignon (ou échalote), émincé
1 feuille de nori (algue séchée), pour ajouter une touche umami
Sel : au goût (si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement)
Préparation :
1. Préparation du Bouillon :
Chauffer le dashi ou le bouillon : Dans une casserole, chauffez le dashi ou le bouillon de poulet à feu moyen.
Ajouter les aromates : Incorporez l’ail écrasé, le gingembre tranché, et l’oignon émincé. Ajoutez également la feuille de nori. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Incorporer la sauce soja : Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké (si utilisé), et le sucre au bouillon. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
Mijoter doucement : Laissez le bouillon mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu plus de sauce soja si nécessaire.
Filtrer le bouillon (optionnel) : Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez le filtrer pour enlever les morceaux d’ail, de gingembre, d’oignon et de nori avant de servir.
2. Servir :
Verser le bouillon : Servez le bouillon shoyu chaud dans des bols, en le garnissant éventuellement avec des oignons verts hachés, des graines de sésame, ou une feuille de nori supplémentaire pour une touche d’umami.
Caractéristiques du Bouillon Shoyu :
Clarté : Ce bouillon est léger et limpide, parfait pour mettre en valeur les ingrédients sans les submerger.
Saveur salée : La sauce soja apporte une touche salée équilibrée, enrichie par des notes douces du mirin et du saké.
Umami subtil : Grâce au dashi, à la sauce soja et aux aromates, le bouillon est subtilement umami sans être lourd.
Ce bouillon shoyu est idéal pour préparer des ramen classiques ou des soupes légères, offrant une saveur salée et claire qui rehausse tous les autres ingrédients du plat.
Anmeldelser (0)
Recette du Bouillon Shoyu Une Touche Salée et Claire
Le bouillon shoyu est un classique de la cuisine japonaise, caractérisé par sa clarté et sa saveur salée distincte. Ce bouillon est léger, mais riche en umami, ce qui en fait une base parfaite pour des ramen ou autres soupes.
Ingrédients :
1 litre de dashi (bouillon à base de kombu et katsuobushi) ou bouillon de poulet clair
4 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)
1 cuillère à soupe de saké (optionnel, pour plus de profondeur)
1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer la salinité)
1 gousse d’ail, légèrement écrasée
1 morceau de gingembre de 3 cm, tranché
1 petit oignon (ou échalote), émincé
1 feuille de nori (algue séchée), pour ajouter une touche umami
Sel : au goût (si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement)
Préparation :
1. Préparation du Bouillon :
Chauffer le dashi ou le bouillon : Dans une casserole, chauffez le dashi ou le bouillon de poulet à feu moyen.
Ajouter les aromates : Incorporez l’ail écrasé, le gingembre tranché, et l’oignon émincé. Ajoutez également la feuille de nori. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Incorporer la sauce soja : Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké (si utilisé), et le sucre au bouillon. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
Mijoter doucement : Laissez le bouillon mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu plus de sauce soja si nécessaire.
Filtrer le bouillon (optionnel) : Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez le filtrer pour enlever les morceaux d’ail, de gingembre, d’oignon et de nori avant de servir.
2. Servir :
Verser le bouillon : Servez le bouillon shoyu chaud dans des bols, en le garnissant éventuellement avec des oignons verts hachés, des graines de sésame, ou une feuille de nori supplémentaire pour une touche d’umami.
Caractéristiques du Bouillon Shoyu :
Clarté : Ce bouillon est léger et limpide, parfait pour mettre en valeur les ingrédients sans les submerger.
Saveur salée : La sauce soja apporte une touche salée équilibrée, enrichie par des notes douces du mirin et du saké.
Umami subtil : Grâce au dashi, à la sauce soja et aux aromates, le bouillon est subtilement umami sans être lourd.
Ce bouillon shoyu est idéal pour préparer des ramen classiques ou des soupes légères, offrant une saveur salée et claire qui rehausse tous les autres ingrédients du plat.