Wprowadzenie

Katsudon (カツ丼) to kultowe danie kuchni japońskiej, w którym kawałek panierowanego wieprzowego kotleta (tonkatsu) kładzie się na misce ryżu polanej aromatycznym bulionem i jajecznicą. To danie jest nie tylko pocieszeniem dla duszy, ale także doskonałym połączeniem chrupiącego tonkatsu i delikatności jajka, wszystko połączone smacznym bulionem. To typowy przykład donburi (丼物), rodzaju japońskiego dania, w którym ryż podawany jest z różnymi rodzajami dodatków.

Historia Katsudon

Katsudon został stworzony w latach 90. XIX wieku w Tokio, prawdopodobnie w tradycyjnej restauracji zwanej "Sushiya", gdzie plastry tonkatsu podawano z ryżem. Pomysł dodania jajka do dania rozwijał się stopniowo, aż Katsudon stał się popularnym daniem w japońskich domach i restauracjach.

Nazwa "Katsu" (カツ) pochodzi od słowa "tonkatsu" (豚カツ), które oznacza panierowanego kotleta wieprzowego, a "don" (丼) oznacza miskę ryżu. To szybkie i sycące danie, często podawane uczniom, pracownikom, a nawet sportowcom ze względu na dużą wartość energetyczną. Katsudon symbolizuje także zwycięstwo, ponieważ słowo "Katsu" jest podobne do "Katsu" (勝つ), co oznacza "wygrać" po japońsku, dlatego jest to danie szczególnie cenione przed egzaminami lub ważnymi wydarzeniami.

Najlepsi Japońscy Szefowie Kuchni i Ich Wpływ na Katsudon

Znani japońscy szefowie kuchni, tacy jak Jiro Ono (słynny sushi master), reinterpretowali wiele tradycyjnych potraw, w tym Katsudon, kładąc szczególny nacisk na świeżość składników i precyzję technik. Na przykład wybór mięsa na tonkatsu jest kluczowy. Najlepsi szefowie kuchni często wybierają wieprzowinę wysokiej jakości i smażą ją na specjalnym oleju, aby uzyskać idealnie chrupiącą panierkę. Mimo że Katsudon jest stosunkowo prostym daniem, najlepsi szefowie kuchni dbają o każdy detal: od grubości panierki po gotowanie jajka, aż po przygotowanie bulionu dashi.

Autentyczny Przepis na Katsudon (カツ丼)

Ten przepis przeprowadzi Cię przez tradycyjne kroki przygotowania autentycznego Katsudon.

Składniki na 4 porcje:

• 4 plastry schabu wieprzowego na tonkatsu
• Seto no Honjio (瀬戸の本塩): sól morska z Bizen Okayama (morze wewnętrzne Seto) – ma łagodny, lekko słony smak
• Szczypta pieprzu
• Szczypta lekkiej mąki
• 2 jajka, ubite
• Bułka tarta panko
• Bulion Dashi: baza bulionowa japońska przygotowana z wiórków suszonego bonito i wodorostów kombu
• 1/2 łyżeczki wody
• 1 szklanka sosu sojowego (醤油)
• 2 łyżki mirin (みりん) – słodki sake do gotowania
• 1 łyżeczka cukru
• 100g cebuli (玉ねぎ), pokrojonej w plastry
• 2 dodatkowe jajka (do gotowania)
• Mitsuba (三つ葉): japońska pietruszka, do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kawałków wieprzowiny:

   • Pokrój schab wieprzowy na cienkie plastry (około 1 cm grubości).
   • Posól i popieprz kawałki wieprzowiny. Obtacz każdy plaster w lekkiej mące, następnie zanurz w ubitym jajku, a potem obtocz w bułce tartej panko (パンコ).

2. Smażenie tonkatsu:

   • Rozgrzej olej w patelni do 170°C.
   • Smaż plastry wieprzowiny przez 4-5 minut, aż będą złociste i chrupiące.
   • Osusz tonkatsu na ręczniku papierowym i pokrój na kawałki o wielkości 1-2 cm.

3. Przygotowanie cebuli:

   • Na innej patelni pokrój cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.

4. Przygotowanie bulionu:

   • W małym garnku wymieszaj dashi, sos sojowy, mirin, wodę, cukier i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 1-2 minuty, aby dobrze połączyć smaki.

5. Dodanie jajek:

   • Powoli wlej ubite jajka na bulion z cebulą i gotuj na małym ogniu. Kiedy jajko będzie w połowie ugotowane, dodaj kawałki tonkatsu.

6. Dekorowanie i finalizacja:

   • Posyp mitsuba (三つ葉), aby dodać świeżości i ziołowego akcentu.
   • Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na parze przez 1-2 minuty, aby wszystko było dobrze ugotowane, ale jajko pozostało miękkie.

7. Składanie Katsudon:

   • W każdej misce umieść porcję ugotowanego ryżu japońskiego. Ułóż kawałki tonkatsu na ryżu i polej obficie bulionem.

8. Serwowanie:

   • Udekoruj odrobiną mitsuba (三つ葉), aby dodać koloru i świeżości, i podawaj natychmiast.

Porady na doskonały Katsudon:

• Wybór mięsa: Wybór mięsa jest kluczowy. Postaw na dobrej jakości schab wieprzowy, aby tonkatsu było bardziej delikatne i smaczniejsze.
• Bułka tarta panko: Używaj bułki tartej panko (パンコ), która jest lżejsza i daje bardziej chrupiący efekt niż tradycyjna bułka tarta.
• Temperatura oleju: Utrzymuj olej w idealnej temperaturze 170°C, aby panierka była złocista i chrupiąca, a mięso nie było tłuste.
• Gotowanie jajka: Nie gotuj jajka za długo; powinno być lekko kremowe, aby uzyskać idealną teksturę.

Podsumowanie:

Katsudon to nie tylko zwykłe danie z panierowaną wieprzowiną, ale pełne historii i komfortu danie. Idealnie łączy chrupkość tonkatsu, delikatność jajka i głęboki smak bulionu, oferując wyjątkowe doznania smakowe. Niezależnie od tego, czy w restauracji, czy przygotowane w domu, Katsudon nadal podbija serca Japończyków i miłośników kuchni na całym świecie.

Źródła: Aby zobaczyć więcej autentycznych przepisów kuchni japońskiej, odwiedź kanał YouTube KimonoMom lub innych renomowanych szefów kuchni.