Donburi Katsudon (カツ丼) - Tazón de arroz japonés con tonkatsu: una rebanada de cerdo empanado

Introducción

El Katsudon (カツ丼) es un plato emblemático de la cocina japonesa, en el cual una rebanada de cerdo empanado (tonkatsu) se coloca sobre un tazón de arroz cubierto con un caldo sabroso y una tortilla. Este plato no solo es un consuelo para el alma, sino que también representa la fusión perfecta entre el crujiente del tonkatsu y la suavidad del huevo, todo ello ligado por un caldo delicioso. Es un ejemplo típico de donburi (丼物), un tipo de plato japonés en el que se sirve arroz acompañado de diferentes guarniciones.

Historia del Katsudon

El Katsudon fue creado en la década de 1890 en Tokio, probablemente en un restaurante tradicional llamado "Sushiya", donde se servían rebanadas de tonkatsu con arroz. La idea de agregar un huevo al plato se desarrolló gradualmente, y fue así como el Katsudon se convirtió en un plato popular tanto en los hogares como en los restaurantes japoneses.

Su nombre, "Katsu" (カツ), proviene de la palabra "tonkatsu" (豚カツ), que significa una rebanada de cerdo empanado, y "don" (丼) significa un tazón de arroz. Es un plato rápido y satisfactorio, a menudo servido a estudiantes, trabajadores e incluso a atletas por su alto valor energético. El Katsudon también simboliza la victoria, ya que la palabra "Katsu" es similar a "Katsu" (勝つ), que significa "ganar" en japonés, lo que lo convierte en un plato especialmente apreciado antes de los exámenes o eventos importantes.

Los Mejores Chefs Japoneses y Su Influencia en el Katsudon

Los chefs japoneses de renombre, como Jiro Ono (un famoso chef de sushi), han reinterpretado muchos platos tradicionales, incluido el Katsudon, poniendo especial énfasis en la frescura de los ingredientes y la precisión de las técnicas. Por ejemplo, la selección del cerdo para el tonkatsu es crucial. Los mejores chefs suelen utilizar cerdo de alta calidad y cocinan con un aceite especial para obtener una fritura perfecta. Aunque el Katsudon es un plato bastante sencillo, los mejores chefs cuidan cada detalle: desde el grosor del empanado hasta la cocción del huevo y la preparación del caldo dashi.

Receta Auténtica de Katsudon (カツ丼)

Esta receta te guiará a través de los pasos tradicionales para hacer un auténtico Katsudon.

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 rebanadas de lomo de cerdo para tonkatsu
• Seto no Honjio (瀬戸の本塩): sal marina de Bizen Okayama (mar interior de Seto) – tiene un sabor suave y ligeramente salado.
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de harina ligera
• 2 huevos batidos
• Pan rallado panko
• Caldo Dashi: un caldo base japonés hecho con copos de bonito seco y algas kombu.
• 1/2 cucharadita de agua
• 1 taza de salsa de soja (醤油)
• 2 cucharadas de mirin (みりん) – sake de cocina dulce
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de cebolla (玉ねぎ), en rodajas finas
• 2 huevos adicionales (para la cocción)
• Mitsuba (三つ葉): perejil japonés para decorar

Preparación:

1. Preparar los trozos de cerdo:

   • Cortar el lomo de cerdo en rebanadas finas (aproximadamente 1 cm de grosor).
   • Sazonar el cerdo con sal y pimienta. Pasar cada rebanada por harina ligera, luego por el huevo batido, y finalmente cubrir con pan rallado panko (パンコ).

2. Cocinar el tonkatsu:

   • Calentar aceite en una sartén a 170°C.
   • Freír las rebanadas de cerdo durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Escurrir las piezas de tonkatsu en papel absorbente y cortar en trozos de 1 a 2 cm.

3. Preparar la cebolla:

   • En otra sartén, cortar la cebolla en rodajas finas y cocinar a fuego medio hasta que se vuelva tierna y translúcida.

4. Preparar el caldo:

   • En una cacerola pequeña, mezclar el dashi, la salsa de soja, el mirin, el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos para mezclar bien los sabores.

5. Agregar los huevos:

   • Verter lentamente los huevos batidos sobre el caldo con la cebolla y cocinar a fuego lento. Cuando el huevo esté medio cocido, agregar los trozos de tonkatsu.
   • Espolvorear con mitsuba (三つ葉) para añadir frescura y un toque herbáceo.

6. Cocción final:

   • Cubrir la sartén con una tapa y cocinar al vapor durante 1 a 2 minutos para asegurarse de que todo esté bien cocido, pero que el huevo siga tierno.

7. Montar el Katsudon:

   • En cada tazón, colocar una porción de arroz japonés cocido al vapor. Colocar los trozos de tonkatsu sobre el arroz y verter generosamente el caldo por encima.

8. Servir:

   • Decorar con un poco de mitsuba (三つ葉) para añadir color y frescura, y servir de inmediato.

Consejos para un Katsudon Perfecto:

• Elección de la carne: La elección de la carne es crucial. Opta por lomo de cerdo de calidad para obtener un tonkatsu más tierno y sabroso.
• Pan rallado panko: Usa pan rallado panko (パンコ), que es más ligero y da un resultado más crujiente que el pan rallado tradicional.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite a la temperatura ideal de 170°C para obtener un empanado dorado y crujiente sin que la carne quede demasiado grasosa.
• Cocción del huevo: No cocines demasiado el huevo; debe estar aún ligeramente cremoso para lograr la textura ideal.

Conclusión:

El Katsudon es mucho más que un simple plato de cerdo empanado; es una comida reconfortante llena de historia. Combina perfectamente el crujiente del tonkatsu, la suavidad del huevo y la profundidad del caldo, creando una experiencia gustativa única. Ya sea en un restaurante o preparado en casa, el Katsudon sigue cautivando los corazones de los japoneses y de los amantes de la cocina en todo el mundo.

Fuentes:

Para más recetas auténticas de cocina japonesa, visita el canal de YouTube de KimonoMom o de otros chefs renombrados.