Кацудон (カツ丼) — це знакова японська страва, у якій панірована свиняча відбивна (тонкацу) подається на чашці рису, залитої смачним бульйоном і омлетом. Ця страва є не лише джерелом комфорту для душі, а й являє собою ідеальну комбінацію хрусткої тонкацу та ніжного яйця, об'єднаних смачним бульйоном. Це типовий приклад донбурі (丼物), японської страви, де рис подається з різноманітними добавками.

Історія Кацудону
Кацудон був створений у 1890-х роках у Токіо, ймовірно, в традиційному ресторані "Сушія", де тонкацу подавали з рисом. Ідея додавати яйце до страви поступово розвивалася, і саме так кацудон став популярною стравою в японських домогосподарствах і ресторанах.

Назва "Кац" (カツ) походить від "тонкацу" (豚カツ), що означає паніровану свинячу відбивну, а "дон" (丼) означає чашу рису. Це швидка та ситна страва, яка часто подається студентам, працівникам і навіть спортсменам завдяки її високій енергетичній цінності. Кацудон також символізує перемогу, оскільки слово "Кац" звучить як "勝つ" (кацу), що означає "вигравати" японською, і тому його люблять їсти перед іспитами або важливими подіями.

Найкращі японські кухарі та їхній вплив на кацудон
Відомі японські кухарі, такі як Джіро Оно (відомий сушимайстер), переосмислювали багато традиційних страв, зокрема кацудон, акцентуючи увагу на свіжості інгредієнтів і точності технік. Наприклад, вибір свинини для тонкацу є важливим. Найкращі кухарі часто використовують свинину високої якості та готують її на спеціальному маслі для досягнення ідеальної хрусткості. Хоча кацудон — це досить проста страва, найкращі кухарі піклуються про кожну деталь: від товщини паніровки до приготування яйця та підготовки бульйону даші.

Аутентичний рецепт Кацудону (カツ丼)
Цей рецепт допоможе вам приготувати справжній кацудон.

Інгредієнти на 4 порції:

• 4 шматки свинини для тонкацу
• Seto no Honjio (瀬戸の本塩): морська сіль з Бідзен-Окаяма (внутрішнє море Сето) — має м'який і трохи солоний смак.
• Щіпка перцю
• Щіпка легкої борошна
• 2 збиті яйця
• Паніровка панко
• Бульйон даші: японський базовий бульйон, зроблений з висушених стружок тунця (боніто) і водорості комбу.
• 1/2 чайної ложки води
• 1 склянка соєвого соусу (醤油)
• 2 столові ложки мирину (みりん) — солодке японське кухонне саке
• 1 чайна ложка цукру
• 100 г цибулі (玉ねぎ), нарізаної тонкими кільцями
• 2 додаткові яйця (для приготування)
• Міцуба (三つ葉): японська петрушка для прикраси

Приготування:

1. Підготовка свинини:

   • Наріжте свинину на тонкі шматки (близько 1 см завтовшки).
   • Посоліть і поперчіть шматки свинини. Обваляйте кожен шматок в легкому борошні, потім занурте в збиті яйця і, нарешті, обваляйте в паніровці панко.

2. Приготування тонкацу:

   • Розігрійте олію в сковороді до 170°C.
   • Обсмажуйте свинячі шматки 4-5 хвилин або до золотистої хрусткої скоринки.
   • Покладіть готове тонкацу на паперові рушники для відціджування і наріжте на шматки по 1-2 см.

3. Приготування цибулі:

   • У іншій сковороді наріжте цибулю і готуйте на середньому вогні до м'якості та прозорості.

4. Приготування бульйону:

   • У маленькій каструлі змішайте даші, соєвий соус, мирин, воду та цукор і доведіть до кипіння. Тушкуйте 1-2 хвилини, щоб добре змішати смаки.

5. Додавання яєць:

   • Повільно вилийте збиті яйця в бульйон з цибулею і готуйте на слабкому вогні. Коли яйце буде напівготове, додайте шматки тонкацу.
   • Посипте міцубою (三つ葉) для додання свіжості та трав'яного смаку.

6. Заключне приготування:

   • Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 1-2 хвилини, щоб усе було добре приготоване, але яйце залишалося ніжним.

7. Збирання кацудону:

   • Покладіть порцію вареного японського рису в кожну чашу. Зверху викладіть шматки тонкацу і щедро полийте бульйоном.

8. Подача:

   • Прикрасьте трохи міцубою (三つ葉) для кольору і свіжості та подавайте негайно.

Поради для ідеального кацудону:

• Вибір м'яса: Вибір м'яса є ключовим. Обирайте свинину високої якості для ніжнішого і смачнішого тонкацу.
• Паніровка панко: Використовуйте паніровку панко (パンコ), яка легша та дає хрустку текстуру, порівняно з традиційною паніровкою.
• Температура олії: Підтримуйте олію на ідеальній температурі 170°C, щоб досягти золотистої хрусткої паніровки без надмірної жирності.
• Яйце: Не готуйте яйце занадто довго; воно повинно бути ще трохи кремовим, щоб створити ідеальну текстуру.

Висновок:
Кацудон — це не просто панірована свиняча відбивна, це комфортна страва з глибокою історією. Вона ідеально поєднує хрусткість тонкацу, ніжність яйця і глибину бульйону для унікальної смакової насолоди. Чи то в ресторані, чи то вдома, кацудон продовжує завойовувати серця японців та любителів кухні по всьому світу.