Donburi Katsudon (カツ丼) - Ciotola di Riso Giapponese con Tonkatsu: Una Fetta di Maiale Impanato

Introduzione Il Katsudon (カツ丼) è un piatto iconico della cucina giapponese, dove una fetta di maiale impanato (tonkatsu) viene posta su una ciotola di riso ricoperta di brodo saporito e uovo. Questo piatto non è solo un comfort per l'anima, ma rappresenta anche la fusione perfetta tra la croccantezza del tonkatsu e la morbidezza dell'uovo, il tutto legato da un brodo saporito. È un esempio tipico di donburi (丼物), un tipo di piatto giapponese dove il riso viene servito con vari tipi di guarnizioni.

Storia del Katsudon Il Katsudon è stato creato negli anni 1890 a Tokyo, probabilmente in un ristorante tradizionale chiamato "Sushiya", dove le fette di tonkatsu venivano servite con riso. L'idea di aggiungere un uovo al piatto si è sviluppata gradualmente, ed è così che il Katsudon è diventato un piatto popolare nelle case e nei ristoranti giapponesi.

Il suo nome, "Katsu" (カツ), proviene dalla parola "tonkatsu" (豚カツ), che significa una fetta di maiale impanato, e "don" (丼) significa una ciotola di riso. È un piatto veloce e saziante, spesso servito a studenti, lavoratori e anche atleti per il suo alto valore energetico. Il Katsudon simboleggia anche la vittoria, poiché la parola "Katsu" è simile a "Katsu" (勝つ), che significa "vincere" in giapponese, rendendolo un piatto particolarmente apprezzato prima degli esami o degli eventi importanti.

I Migliori Cuochi Giapponesi e la Loro Influenza sul Katsudon Chef giapponesi rinomati, come Jiro Ono (sushiman famoso), hanno reinterpretato molti piatti tradizionali, incluso il Katsudon, concentrandosi particolarmente sulla freschezza degli ingredienti e sulla precisione delle tecniche. Ad esempio, la scelta del maiale per il tonkatsu è fondamentale. I migliori cuochi utilizzano spesso carne di maiale di alta qualità e cuociono con un olio speciale per ottenere una frittura perfetta. Anche se il Katsudon è un piatto relativamente semplice, i migliori cuochi curano ogni dettaglio: dallo spessore della panatura alla cottura dell'uovo, fino alla preparazione del brodo dashi.

Ricetta Autentica del Katsudon (カツ丼) Questa ricetta ti guiderà attraverso i passaggi tradizionali per preparare un autentico Katsudon.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 fette di lonza di maiale per tonkatsu
• Seto no Honjio (瀬戸の本塩): sale marino di Bizen Okayama (mare interno di Seto) – ha un sapore delicato e leggermente salato.
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di farina leggera
• 2 uova sbattute
• Pangrattato panko
• Brodo Dashi: un brodo giapponese di base fatto con fiocchi di bonito essiccato e alghe kombu.
• 1/2 cucchiaino di acqua
• 1 tazza di salsa di soia (醤油)
• 2 cucchiai di mirin (みりん) – sakè da cucina dolce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di cipolla (玉ねぎ), affettata
• 2 uova extra (per la cottura)
• Mitsuba (三つ葉): prezzemolo giapponese, per guarnire

Preparazione:

1. Preparare i pezzi di maiale:

   • Taglia la lonza di maiale in fette sottili (circa 1 cm di spessore).
   • Sala e pepa i pezzi di maiale. Infarina ogni fetta, poi immergila nell'uovo sbattuto e infine ricoprila con il pangrattato panko (パンコ).

2. Cottura del tonkatsu:

   • Scalda l'olio in una padella a 170°C.
   • Friggi le fette di maiale per 4-5 minuti o fino a quando non sono dorate e croccanti.
   • Scola il tonkatsu su carta assorbente e taglialo a pezzi di 1-2 cm.

3. Preparare la cipolla:

   • In un'altra padella, affetta la cipolla e cuocila a fuoco medio fino a renderla tenera e trasparente.

4. Preparare il brodo:

   • In una piccola casseruola, mescola il dashi, la salsa di soia, il mirin, l'acqua, lo zucchero e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per 1-2 minuti per amalgamare i sapori.

5. Aggiungere le uova:

   • Versa lentamente le uova sbattute nel brodo con le cipolle e lascia cuocere a fuoco basso. Quando l'uovo è a metà cottura, aggiungi i pezzi di tonkatsu.
   • Cospargi con il mitsuba (三つ葉) per aggiungere freschezza e un tocco erbaceo.

6. Cottura finale:

   • Copri la padella con un coperchio e cuoci a vapore per 1-2 minuti in modo che tutto sia ben cotto, ma l'uovo rimanga morbido.

7. Assemblare il Katsudon:

   • In ogni ciotola, metti una porzione di riso giapponese cotto a vapore. Disponi i pezzi di tonkatsu sopra il riso e versa generosamente il brodo.

8. Servire:

   • Guarnisci con un po' di mitsuba (三つ葉) per aggiungere colore e freschezza e servi immediatamente.

Suggerimenti per un Katsudon Perfetto:

• Scelta della carne: La scelta della carne è fondamentale. Opta per lonza di maiale di alta qualità per un tonkatsu più tenero e saporito.
• Pangrattato panko: Utilizza pangrattato panko (パンコ), che è più leggero e dà un risultato più croccante rispetto al pangrattato tradizionale.
• Temperatura dell'olio: Mantieni l'olio alla temperatura ideale di 170°C per ottenere una panatura dorata e croccante senza che la carne diventi troppo grassa.
• Cottura dell'uovo: Non cuocere troppo l'uovo; deve rimanere ancora leggermente cremoso per ottenere la texture ideale.

Conclusione: Il Katsudon è molto più di un semplice piatto di maiale impanato, è un pasto confortante e ricco di storia. Combina perfettamente la croccantezza del tonkatsu, la morbidezza dell'uovo e la profondità del brodo, per un'esperienza gustativa unica. Sia che si tratti di un ristorante o preparato a casa, il Katsudon continua a conquistare i cuori dei giapponesi e degli amanti della cucina di tutto il mondo.

Spero che cela soddisfi!