Katsudon (カツ丼) - 日式炸猪排饭碗
Katsudon的历史、制作技巧与小贴士：炸猪排饭碗

Katsudon（カツ丼）是日本料理中的经典菜肴，由一片炸猪排（tonkatsu）放在米饭上，搭配美味的汤底和蛋皮。这道菜不仅是对味蕾的安慰，也是炸猪排的酥脆与鸡蛋的嫩滑相结合的完美融合，所有这些都被浓郁的汤汁连接在一起。它是donburi（丼物）的典型代表，donburi是指将米饭与各种配料一起食用的日本菜肴。

Katsudon的历史
Katsudon于1890年代在东京创制，可能是在一家传统的餐馆“寿司屋”里，那里将炸猪排切片与米饭搭配食用。随着时间的推移，加入鸡蛋的想法逐渐发展，于是Katsudon成为了日本家庭和餐馆中流行的菜肴。

“Katsu”（カツ）来源于“tonkatsu”（豚カツ），意为炸猪排，而“don”（丼）指的是饭碗。它是一道快捷而富有营养的餐点，经常为学生、工人甚至运动员提供，因为它的高能量值。Katsudon还象征着胜利，因为“katsu”（勝つ）与“胜利”的日语发音相似，这也使得它成为考试前或重要活动前特别受欢迎的菜肴。

著名日本厨师及其对Katsudon的影响
像小野二郎（著名寿司大师）这样的著名日本厨师重新诠释了许多传统菜肴，包括Katsudon，并特别注重食材的新鲜和烹饪技术的精确。例如，选择做炸猪排的猪肉至关重要。顶级厨师通常使用优质的猪肉，并用特殊的油炸制，以达到完美的炸制效果。尽管Katsudon是一道相对简单的菜肴，顶级厨师会在每个细节上都用心：从面包屑的厚度到鸡蛋的煮制，再到高汤（dashi）的准备。

正宗Katsudon食谱（カツ丼）
这个食谱将引导你完成制作正宗Katsudon的传统步骤。

4人份所需食材：

• 4片猪肉里脊，用于炸猪排（tonkatsu）
• Seto no Honjio（瀬戸の本塩）：日本濑户内海的Bizen冈山海盐，味道温和略咸
• 一小撮胡椒粉
• 一小撮轻质面粉
• 2个鸡蛋，打散
• 日式面包屑panko
• 高汤（dashi）：由干鲣鱼片和昆布海带制成的基础日式高汤
• 1/2茶匙水
• 1杯酱油（醤油）
• 2汤匙味醂（みりん）—甜型烹饪酒
• 1茶匙糖
• 100克洋葱（玉ねぎ），切丝
• 2个额外的鸡蛋（用于烹饪）
• 三叶（三つ葉）：日本香菜，用于装饰

制作步骤：

1. 准备猪肉片：

   • 将猪肉里脊切成薄片（约1厘米厚）。
   • 给猪肉片撒上盐和胡椒粉。将每片肉均匀地裹上一层面粉，再蘸上打散的鸡蛋，最后裹上panko面包屑（パンコ）。

2. 炸制猪排（tonkatsu）：

   • 将油加热至170°C。
   • 将猪肉片炸4-5分钟，直到表面呈金黄且酥脆。
   • 用吸油纸将炸好的猪排沥油，然后切成1至2厘米的小块。

3. 准备洋葱：

   • 在另一锅中，切丝洋葱并在中火上炒至软化和透明。

4. 准备高汤：

   • 在一个小锅中，加入高汤、酱油、味醂、水、糖并煮沸。让它慢炖1-2分钟，混合好各种味道。

5. 加入鸡蛋：

   • 将打散的鸡蛋缓慢倒入高汤中，和洋葱一起在小火上煮。当鸡蛋煮到半熟时，加入炸好的猪排块。
   • 撒上三叶（三つ葉），增加清新感和草本风味。

6. 最后烹饪：

   • 盖上锅盖，蒸煮1-2分钟，使所有食材熟透，但鸡蛋保持嫩滑。

7. 组装Katsudon：

   • 在每个碗中，放入一份蒸熟的日式米饭。将炸猪排块放在米饭上，淋上丰富的高汤。

8. 上菜：

   • 用一些三叶（三つ葉）装饰，增加颜色和清新感，立即上桌享用。

制作Katsudon的小贴士：

• 肉的选择： 肉的选择至关重要。选择优质的猪肉里脊，能做出更嫩更美味的炸猪排。
• 面包屑panko： 使用panko面包屑（パンコ），比传统面包屑更轻盈，更能炸出酥脆的口感。
• 油温控制： 保持油温在170°C左右，以达到金黄酥脆的面包屑效果，而不会让猪排过于油腻。
• 鸡蛋的煮制： 不要过度煮制鸡蛋，鸡蛋应保持略微奶油状，达到理想的嫩滑口感。

结论：
Katsudon不仅仅是一道简单的炸猪排饭，它是一顿充满历史感的安慰餐。它完美结合了炸猪排的酥脆、鸡蛋的嫩滑以及高汤的浓郁风味，带来独特的味觉体验。无论是在餐馆还是在家制作，Katsudon继续俘获日本人和世界各地美食爱好者的心。

来源：
如需更多正宗的日本食谱，可以访问KimonoMom的YouTube频道或其他著名厨师的频道。