Salade de Papaye Laos - Tam Mak Houng (ສະຫຼັດ ໝາກຫຸ່ງ- ຕຳໝາກຮຸ່ງ)
Ingrédients
Une demi papaye verte
2 carottes
6 tomates cerises bien sucrées
Un citron vert avec sa peau
1 cas de sucre en poudre
une ccf de pâte de crabe (Attention, utiliser du Nam Pou et pas du Kapi, c'est du crabe mais ça n'a rien à voir tant l'un est salé et l'autre sucré)
4 cas de Pa Dhek (que l'on peut remplacer donc par du Nuoc Mam pfff..)
3 gousses d'ail
2 petits crabes fermentés que l'on trouve congelé à Paris Store
1 à 4 piment rouges (franchement, pour Paris, un seul piment suffit)
Pour la garniture, et par ordre d'importance : un sac de couenne de porc frite, quelques tiges de Liserons d'eau (Phak Bong) et quelques feuilles d'une boule de choux.
1 pincée de sel

Préparation
Commencer par râper la papaye et les carottes après les avoir épluchées.
Découper le citron vert en petits quartiers en conservant la peau
Ecraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter le piment coupé en quatre, piler.
Ajouter le citron vert et appuyer vigoureusement sur chaque morceau avec le pilon. Ceci est important pour libérer le goût du zeste.
Ajouter alors les tomates et les piler doucement
Ajouter le sucre et le sel, et remuer
Délayer le Nuoc Mam et l'ajouter dans le mortier, mélanger encore.
Ajouter enfin les deux petits crabes fermentés
Ajouter la papaye et les carottes. Chaque fois on ajoute une poignée et on mélenge délicatement