Ensalada de papaya verde Laos - Tam Mak Houng (ສະຫຼັດ ໝາກຫຸ່ງ- ຕຳໝາກຮຸ່ງ)
Ingredientes
Media papaya verde
2 zanahorias
6 tomates cherry muy dulces
Una lima con su piel
1 taza de azúcar en polvo
una cucharada de pasta de cangrejo (Ojo, usa Nam Pou y no Kapi, es cangrejo pero no tiene nada que ver con que uno sea salado y el otro dulce)
4 cajas de Pa Dhek (que por tanto pueden ser sustituidas por Nuoc Mam pfff..)
3 dientes de ajo
2 pequeños cangrejos fermentados encontrados congelados en una tienda de París
1 a 4 pimientos rojos (francamente, para París, solo un pimiento es suficiente)
Para la guarnición, y por orden de importancia: una bolsa de chicharrón frito, unos tallos de correhuela acuática (Phak Bong) y unas hojas de una bola de col.
1 pizca de sal

Preparación
Empieza rallando la papaya y las zanahorias después de pelarlas.
Cortar la lima en gajos pequeños, manteniendo la piel
Tritura los dientes de ajo hasta obtener una pasta.
Agrega el pimiento cortado en cuartos, machaca.
Agrega la lima y presiona cada trozo vigorosamente con el mortero. Esto es importante para liberar el sabor de la ralladura.
Luego agrega los tomates y tritúralos suavemente.
Agregue el azúcar y la sal y revuelva
Diluir el Nuoc Mam y añadirlo al mortero, mezclar nuevamente.
Finalmente añade los dos pequeños cangrejos fermentados.
Agrega la papaya y las zanahorias. Cada vez añadimos un puñado y mezclamos delicadamente