Pasta alla Norma :
Ingrédients :
400 g de pâtes (de préférence rigatoni ou spaghetti)
4 aubergines, coupées en cubes
2 gousses d'ail, émincées
800 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
1/2 tasse de fromage ricotta salée, émietté
Basilic frais, haché
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre, selon le goût

Instructions :
Faites sauter les cubes d'aubergine dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les cubes d'aubergine dorés à la sauce tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
Mélangez les pâtes cuites avec la sauce à l'aubergine. Garnissez de fromage ricotta émietté et de basilic frais haché.
Servez chaud et savourez cette délicieuse Pasta alla Norma.