Pasta a la Norma:
Ingredientes :
400 g de pasta (preferiblemente rigatoni o espagueti)
4 berenjenas, cortadas en cubos
2 dientes de ajo, picados
800 g de tomates triturados (enlatados o frescos)
1/2 taza de queso ricotta salado, desmenuzado
Albahaca fresca, picada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar

Instrucciones :
Saltee los cubos de berenjena en aceite de oliva hasta que estén dorados. Sácalos de la sartén y resérvalos.
En la misma sartén doramos los ajos en un poco de aceite de oliva. Añade los tomates triturados y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Agrega los cubos de berenjena dorados a la salsa de tomate. Condimentar con sal y pimienta. Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
Mezclar la pasta cocida con la salsa de berenjenas. Adorne con queso ricotta desmenuzado y albahaca fresca picada.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa Pasta alla Norma.