Arancini à la sicilienne

Les arancini sont de délicieuses boules de riz frites d'origine sicilienne, souvent farcies avec une variété de garnitures savoureuses. Voici une recette de base pour les arancini à la sicilienne :

Ingrédients :
2 tasses de riz Arborio ou riz à risotto
4 tasses de bouillon de légumes
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
1/2 tasse de parmesan râpé
2 œufs, battus
Chapelure
Huile d'olive pour la friture
Sel et poivre noir moulu, au goût
Garniture (au choix) :
Mozzarella, coupée en petits dés
Viande hachée, préalablement cuite avec des épices italiennes (par exemple, origan, basilic, thym)
Sauce tomate (sauce marinara), pour servir

Instructions :
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il frémisse.
Dans une autre grande casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile. Laisser cuire pendant environ une minute.
Verser le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.
Ajouter une louche de bouillon chaud dans la casserole avec le riz. Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter cette opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit, généralement environ 18-20 minutes. Le riz devrait être tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Incorporer le parmesan râpé dans le riz cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir légèrement.
Une fois que le riz est assez refroidi pour être manipulé, prendre une petite quantité de riz dans la paume de votre main et former une boule creuse.
Ajouter la garniture choisie (par exemple, un morceau de mozzarella ou une cuillerée de viande hachée) au centre de la boule de riz, puis refermer la boule pour sceller la garniture à l'intérieur. Rouler la boule dans les œufs battus, puis dans la chapelure pour bien enrober.
Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d'huile d'olive pour la friture à feu moyen-élevé. Faire frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes par côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec de la sauce tomate pour tremper.

Les arancini sont délicieux en entrée ou en plat principal, et ils sont parfaits pour une occasion spéciale ou pour un repas familial. Buon appetito !