Boulettes aux Légumes

Voici une recette simple et délicieuse de boulettes aux légumes :

Ingrédients :
2 carottes, râpées
1 courgette, râpée
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 poivron rouge, finement haché
1 tasse de flocons d'avoine
2 œufs
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir moulu, au goût
Huile d'olive pour la cuisson

Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les carottes râpées, la courgette râpée et le poivron rouge à la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez les légumes cuits avec les flocons d'avoine, les œufs, la chapelure, le parmesan râpé (si vous l'utilisez), le persil frais, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Formez des boulettes avec le mélange de légumes et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez les boulettes pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur.
Servez chaud avec une sauce tomate maison ou une sauce à la crème à l'ail, et accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes grillés.

Ces boulettes aux légumes sont savoureuses, nutritives et polyvalentes. Elles sont parfaites pour un repas végétarien ou comme accompagnement pour d'autres plats. Bon appétit !