Albóndigas De Verduras

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa de albóndigas de verduras:

Ingredientes :
2 zanahorias ralladas
1 calabacín rallado
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo, finamente picado
1 taza de avena
2 huevos
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de parmesano rallado (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones :
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Agrega las zanahorias ralladas, el calabacín rallado y el pimiento rojo a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
En un tazón grande, mezcle las verduras cocidas con la avena, los huevos, el pan rallado, el parmesano rallado (si lo usa), el perejil fresco, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Forma bolitas con la mezcla de verduras y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
Hornea las albóndigas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Sirve caliente con salsa de tomate casera o salsa de crema de ajo y acompaña con arroz, pasta o verduras asadas.

Estas albóndigas de verduras son sabrosas, nutritivas y versátiles. Son perfectos para una comida vegetariana o como acompañamiento de otros platos. Buen provecho !