Fèvolade ou Fèvoulet, ragout de fèves fraiches

Fèvolade (ou Fèvoulet) : Ragoût de Fèves Fraîches
La Fèvolade ou Fèvoulet est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, mettant en valeur les fèves fraîches dans un ragoût savoureux et réconfortant. C’est un plat idéal pour les mois de printemps et d’été, lorsque les fèves sont de saison. Voici une recette simple et authentique pour préparer ce délicieux ragoût.

Ingrédients :
Fèves fraîches : 500 g (écossées et pelées)
Carottes : 2, coupées en rondelles
Oignons : 2, finement hachés
Gousses d’ail : 2, écrasées
Tomates : 2, coupées en dés
Poitine de porc confite 200 gr
Bouillon de Queue de Veau ou de boeuf et Couenne de Porc aux Aromates (Voir la recette dans les bases)
Lardons fumés : 100gr
Thym : 1 branche
Laurier : 1 feuille
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Sel et poivre : au goût
Persil frais : pour la garniture

Préparation :

Préparation des Fèves :
Écossez les fèves et retirez leur peau si nécessaire pour les fèves plus âgées. Réservez.

Préparation du Ragoût :
Dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts, faites chauffer l’huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail écrasé et les lardons. Faites revenir jusqu'à ce que les lardons soit doré et croustillant.
Incorporez les carottes et faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates coupées en dés et faites cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.

Cuisson des Fèves :
Ajoutez les fèves fraîches à la casserole. Mélangez bien.
Versez le bouillon de Queue de Veau ou de boeuf et Couenne de Porc aux Aromates pour couvrir les fèves et les légumes. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres.

Assaisonnement :
Retirez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Si le ragoût est trop liquide, laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide réduise à la consistance désirée.

Service :
Mélangez délicatement les morceaux de poitrine confits aux fàves.

Servez le fèvolade chaud, garni de persil frais haché. Ce plat peut être servi seul ou accompagné d’un morceau de pain croûté.

Conseil :
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de viande comme du poulet ou du porc dans le ragoût. Assurez-vous de les faire revenir avec les oignons et l’ail pour plus de saveur.
Le Fèvolade est un plat rustique qui capture la douceur des fèves fraîches et le goût authentique du Sud-Ouest. C’est un plat parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Bon appétit !