越南春卷牛肉米粉（Bún Bò Nam Bộ）

越南春卷牛肉米粉（或称Bún Bò Nam Bộ）是一道传统的越南菜肴，代表了越南南部的特色。它由米粉、炒牛肉、新鲜蔬菜、脆皮春卷、花生和香草组成，搭配由越南鱼露（nuoc mam）制成的调味酱。这道菜既清淡又美味，完美地平衡了脆、嫩、清新的口感，以及酸、咸、甜的味道。

影响与起源

Bò bún起源于越南南部，特别是在胡志明市（原名西贡），从那里逐渐传播到全国乃至更远的地方。“Bún”指的是米粉，这是越南料理中的核心食材，而“Bò”则意味着“牛肉”。Bún Bò Nam Bộ可以翻译为“南部牛肉米粉”，突出了其地区特色。

Bò bún是越南料理的代表性菜肴，注重新鲜食材、香草和调味酱的平衡。这道菜的酱料口感柔和、酸甜适中，和脆皮的食材、嫩滑的牛肉完美融合，创造出丰富又令人愉悦的味觉体验。尽管这道菜一年四季都适合食用，但特别适合在炎热的月份里享用，因为蔬菜和香草带来的清新感。

变化

Bò bún是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人喜好进行不同的变化：

• **蛋白质：**传统版本使用炒牛肉，但也常见有猪肉、鸡肉甚至豆腐的变体，后者适合素食者。
• **蔬菜：**Bò bún可以根据季节和个人口味加入各种蔬菜。例如，可以加入胡萝卜丝、青豆或蘑菇，以丰富味道。
• **春卷：**经典版包括脆皮春卷（炸春卷），也可以选择制作新鲜春卷（nem cuốn），作为更轻盈的选择。
• **酱料：**有些人喜欢在酱料中加入一些辣椒，或者加入一些新鲜姜末，增加风味。

传统

Bò bún是街头摊位和越南餐馆常见的美食，既适合家庭聚餐，也适合特殊场合食用。尽管这道菜的准备方法相对简单，但它完美体现了越南烹饪哲学，追求在同一盘菜中平衡口味、质感和色彩。

在胡志明市的街头，Bò bún Nam Bộ通常以小碗的形式提供，顾客会来到摊位购买并在现场享用，气氛十分友好。这道菜就像pho（越南河粉）或banh mi（越南三明治）一样，成为越南街头美食的象征，鲜美食材和快速的制作过程是其中的关键。

Bò bún Nam Bộ：传统食谱与改良

以下是Bò bún Nam Bộ的经典食谱，根据个人口味或食材的不同，可以进行调整。这道菜是味觉和口感的盛宴，将蔬菜的脆、香草的清新和牛肉及酱料的丰富感相结合。

食材：

• 食用油（葵花籽油）：2-3汤匙（用于炒菜）
• 春卷：4-6个（现成或自制，切成小块）
• 香茅：2根，切细
• 胡萝卜：2根，刮丝或切成细条
• 黄瓜：1根，切成细条
• 新鲜豆芽：1杯
• 烤花生：1/2杯，捣碎
• 大蒜：2瓣，切细
• 牛肉：300克，切薄片
• 新鲜香草：薄荷、香菜、罗勒（根据个人喜好，每种香草约1小束，切碎）
• 米粉：200克
• 酱油：2-3汤匙
• 鱼露（nuoc mam）：3-4汤匙
• 糖：1汤匙

制作步骤：

1. 米粉的准备： 根据包装说明煮米粉，煮好后沥干，并用冷水冲洗以防粘连。放置一旁备用。
2. 牛肉腌制和炒制： 将牛肉与酱油、切细的香茅、大蒜和1汤匙糖混合，腌制15到20分钟。在平底锅中加热葵花籽油，加入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒至牛肉熟透，放置一旁备用。
3. 蔬菜的准备： 在此期间，准备蔬菜：胡萝卜刮丝，黄瓜切成细条，豆芽洗净，香草切碎。
4. Bò bún的组装： 在大碗中放入一份米粉。然后加入胡萝卜、黄瓜、豆芽和香草。接着加入炒好的牛肉片、春卷块，并撒上捣碎的花生。
5. 酱料的准备： 在小碗中，将鱼露与一些水、糖和剩余的香茅混合。根据个人口味调整（如果喜欢辣味，也可以加入辣椒）。
6. 上菜： 在每碗Bò bún上倒入酱料，搅拌均匀后立刻享用。

总结

越南春卷牛肉米粉是一道代表越南料理的美食，体现了越南菜肴的清新、轻盈和味道平衡。它将简单却美味的食材结合在一起，也可以根据个人口味进行调整。这道菜是越南美食多样性的真实写照，同时也非常适合作为一种亲朋好友共享的菜肴，易于制作又充满韵味。