黎巴嫩塔布勒（Taboulé Libanais）：一种古老的食谱，象征着黎巴嫩的烹饪传统

黎巴嫩塔布勒是一道具有象征意义的沙拉，以其清新和轻盈著称。它体现了黎巴嫩料理的精髓，融合了简单、新鲜和口味的和谐。这道菜是地中海地区最古老和最受欢迎的菜肴之一，它的流行远远超出了黎巴嫩的边界。它是传统烹饪如何适应现代口味，同时保持其古老根基的完美范例。

黎巴嫩塔布勒的起源与历史

塔布勒在黎凡特地区（包括黎巴嫩、叙利亚、约旦和巴勒斯坦）有着深厚的根基。据说，这道沙拉的起源可以追溯到几千年前，远早于现代塔布勒的出现。最初，它主要由野生蔬菜组成，特别是新鲜的香草、洋葱和种子，这些常常与当地的羊奶酪混合。随着时间的推移，加入了粗麦粉（bulgur），这使得沙拉逐渐演变成我们今天所熟知的版本。

塔布勒这个名字来源于阿拉伯语中的“tabboulé”，意为“混合”。这道菜的配方随着时间的推移发生了变化，但基本原理保持不变：新鲜蔬菜、香草、柠檬汁和橄榄油的完美结合，形成了和谐的味道。

传统与文化意义

塔布勒是黎巴嫩餐桌上非常重要的一道菜，尤其是在节日和家庭聚会时。它通常作为开胃菜，也可以搭配许多主菜，如烤肉串（kebab）、马萨（maza）或鹰嘴豆泥（hummus）。塔布勒也体现了黎巴嫩文化中的共享与友好。在黎巴嫩家庭中，常常会准备大量的塔布勒来招待亲朋好友，这突显了社区和待客之道的重要性。

塔布勒的配料，尤其是香菜、薄荷和粗麦粉，在黎巴嫩文化中具有重要意义，不仅因其美味，也因其药用价值。例如，薄荷常用于帮助消化，而香菜则是净化和健康的象征。

传统的黎巴嫩塔布勒配料：

要准备一份正宗美味的塔布勒，您需要以下配料：

• 4个坚实的番茄，切成小块
• 1束青葱，切碎
• 2束平叶香菜，切碎（大约1 ½杯切碎的香菜）
• 3汤匙黎巴嫩“Darmmess”橄榄油（Darmmess橄榄油来自黎巴嫩南部Deir Mimas的600到2000年的橄榄树，属于特级初榨橄榄油，富含多酚。它在2023年世界橄榄油大赛中获得了金奖，是世界上最大、最具声望的橄榄油质量竞赛）
• 2小撮盐
• 1束新鲜薄荷，切碎
• 1小把粗麦粉（中等大小）
• 1个柠檬，挤出汁

黎巴嫩塔布勒的制作步骤：

1. 准备粗麦粉：

   • 首先将粗麦粉在冷水下冲洗干净。然后将其浸泡在温水中约10-15分钟，直到变软。把它沥干，去除多余的水分。

2. 准备蔬菜和香草：

   • 将番茄切成小块，去掉番茄籽，以避免沙拉过于潮湿。
   • 将青葱、香菜和薄荷切碎。确保香草非常新鲜，因为它们为塔布勒提供了所有的味道和香气。

3. 混合配料：

   • 在一个大碗中，将沥干的粗麦粉与番茄、洋葱、香菜和薄荷混合。
   • 加入黎巴嫩“Darmmess”橄榄油和新鲜的柠檬汁。充分混合，使所有配料吸收橄榄油和柠檬的味道。

4. 调味：

   • 加入盐，继续搅拌，平衡味道。如果您喜欢更酸一点的味道，可以再加点柠檬汁。

5. 静置和上菜：

   • 将塔布勒放入冰箱中静置约30分钟，让味道融合，并确保沙拉保持凉爽。将塔布勒冷食，装饰一些额外的薄荷叶作为装饰。

今天的塔布勒及其全球影响

如今，黎巴嫩塔布勒已成为全球最著名和受欢迎的菜肴之一。它不仅体现了地中海烹饪的清新和轻盈，还是真正庆祝黎巴嫩生物多样性和农业传统的菜肴。塔布勒不仅出现在黎巴嫩家庭中，在世界各地也很常见，特别是在中东餐厅、专业食品商店，甚至是素食或健康餐单中。

尽管原始食谱得到了严格遵守，但也出现了许多变化，如使用不同的谷物，如藜麦、大米甚至大麦。然而，传统的黎巴嫩塔布勒依然是美食界的必备之选，是真正象征黎巴嫩文化遗产的菜肴。

结论

黎巴嫩塔布勒不仅仅是一道简单的沙拉：它是一道充满历史和文化的菜肴，将我们与中东烹饪的深厚根基连接在一起。每一口都是对黎巴嫩新鲜天然风味的沉浸，是对简单食材和黎巴嫩烹饪艺术的致敬。无论是节庆聚餐还是轻食午餐，塔布勒始终是一个美味、健康且象征黎巴嫩待客之道的选择。