レバノンのタブーリ
古代のレシピであり、レバノンの料理伝統の象徴

レバノンのタブーリは、その新鮮さと軽さで知られる象徴的なサラダです。シンプルさ、新鮮さ、そして調和の取れた風味の組み合わせを体現しており、レバノン料理の本質を表しています。この料理は地中海地域で最も古く、最も人気のある料理の一つで、その人気はレバノンの国境を大きく超えています。タブーリは、伝統的な料理がどのように現代の味覚に適応しながらも、古代のルーツを忠実に保ち続けるかを示す完璧な例です。

レバノンのタブーリの起源と歴史

タブーリは、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナを含む広大な地域、レバント地方に深く根ざしています。このサラダは数千年前に誕生したとされ、現代のタブーリが登場する前から存在していました。最初は主に野生の野菜、特に新鮮なハーブ、玉ねぎ、種子などを使ったもので、しばしば地元のヤギのチーズと混ぜて食べられていました。時が経つにつれて、ブルグール（砕いた小麦）の追加が一般的になり、今日私たちが知っている形のサラダになりました。

タブーリという名前は、アラビア語の「タブル（タブール）」から来ており、「混ぜる」という意味です。レシピ自体は時とともに進化しましたが、基本的な原則は変わっていません。新鮮な野菜、ハーブ、レモンジュース、オリーブオイルの組み合わせは、風味のバランスが取れた完璧なものです。

伝統と文化的な意味合い

タブーリはレバノンの食事において中心的な料理であり、特にお祝いの場や家族の集まりで重要な役割を果たします。タブーリは前菜としてよく提供されますが、ケバブ、マザ、フムスなどの多くのメインディッシュとも相性が良いです。タブーリはまた、レバノン文化における友情と共有の価値を体現しています。レバノンの家庭では、家族や友人を迎えるためにタブーリを大量に作ることが一般的であり、コミュニティとホスピタリティの重要性を強調しています。

タブーリの材料、特にパセリ、ミント、ブルグールは、レバノン文化で重要な意味を持っています。それらはその味だけでなく、薬効でも注目されています。たとえば、ミントは消化を助ける特性でよく使われ、パセリは浄化と健康の象徴とされています。

レバノンのタブーリの伝統的な材料：

本格的で美味しいタブーリを作るために必要な材料は以下の通りです：

• 4個のしっかりしたトマト（小さな角切り）
• 1束の青ねぎ（細かく刻んだもの）
• 2束の平葉パセリ（細かく刻んだもの：約1 ½ カップ）
• 3大さじのレバノン産「ダルメス」オリーブオイル（「ダルメス」オリーブオイルは、レバノン南部のデイル・ミマスにある600〜2000年のオリーブの木から採取されるエクストラバージンオイルで、ポリフェノールが豊富です。2023年の世界オリーブオイルコンペティションで金メダルを受賞しました）
• 2つまみの塩
• 1束の新鮮なミント（細かく刻んだもの）
• 少量の中程度のブルグール（またはブルグール）
• 1個のレモン（果汁を絞る）

レバノンのタブーリの作り方：

1. ブルグールの準備:

   • まずブルグールを冷水で洗い、その後ぬるま湯に約10〜15分浸して柔らかくします。その後、余分な水分を取り除くためにしっかりと水気を切ります。

2. 野菜とハーブの準備:

   • トマトを小さな角切りにし、サラダに液体が多すぎないように種を取り除きます。
   • 青ねぎ、パセリ、ミントを細かく刻みます。ハーブは新鮮なものを使うことが重要で、それがタブーリの味と香りを決めます。

3. 材料を混ぜる:

   • 大きなボウルに、よく水気を切ったブルグール、トマト、青ねぎ、パセリ、ミントを入れて混ぜます。
   • レバノン産「ダルメス」オリーブオイルと新鮮なレモン汁を加え、すべての材料がオイルとレモンの風味をしっかりと吸収するように混ぜます。

4. 調味:

   • 塩を加え、再度混ぜて味を調えます。酸味が欲しい場合は、レモン汁を少し多めに加えても良いです。

5. 休ませて、提供:

   • タブーリを冷蔵庫で約30分間休ませて、味がよくなじんでサラダがフレッシュになります。冷やしたタブーリを提供し、さらに新鮮なミントの葉で飾り付けます。

今日のタブーリとその世界的な影響

現在、レバノンのタブーリは世界中で最も知られ、愛されている料理の一つとなっています。それは、地中海料理の新鮮さと軽さを象徴するだけでなく、レバノンの生物多様性と農業伝統の真髄を祝うものです。タブーリはレバノンの家庭でも、海外の中東料理店や専門店、さらにはベジタリアンや健康的な料理メニューにも登場しています。

オリジナルのレシピは大切に守られていますが、キヌア、米、さらには大麦など、さまざまな穀物を使ったバリエーションも登場しています。それでも、伝統的なレバノンのタブーリは、レバノンの文化遺産を象徴する料理として今でも欠かせない存在です。

結論

レバノンのタブーリは単なるサラダではありません。それは歴史と文化に富んだ料理であり、中東料理の深いルーツを私たちに繋げてくれます。一口食べるたびに、レバノンの自然で新鮮な風味に浸ることができ、食材のシンプルさとレバノン料理の技を称賛することができます。お祝いの席や軽いランチにぴったりのタブーリは、レバノンのホスピタリティの象徴として、どんな場面でも美味しく、健康的で象徴的な選択肢です