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Terrine de chevreuil au foie gras et aux airelles
Terrine de chevreuil au foie gras et aux airelles
Voici une recette de terrine de chevreuil au foie gras et aux airelles, un plat délicieux et raffiné :
Ingrédients :
500 g de viande de chevreuil hachée
200 g de lardons
150 g de foie de volaille
100 g de foie gras de canard
1 oignon, finement haché
50 g de beurre
2 œufs
100 ml de porto
100 ml de cognac
100 g d'airelles séchées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir moulu
Épices au choix : thym, romarin, poivre de Sichuan (facultatif)
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la viande de chevreuil hachée dans la poêle avec les lardons et l'oignon. Faites la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices de votre choix. Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le porto et le cognac à feu doux. Ajoutez les airelles séchées et laissez les mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le liquide soit réduit de moitié. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un bol, battez les œufs en omelette.
Dans un grand bol, mélangez la viande de chevreuil cuite, les lardons, l'oignon, l'ail, le foie de volaille et le foie gras de canard. Ajoutez les œufs battus, les airelles marinées avec le porto et le cognac, ainsi que le persil frais haché. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Versez le mélange dans une terrine ou un moule à cake préalablement beurré. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium .
Placez la terrine dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.
Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la terrine soit bien cuite et que la température interne atteigne environ 70°C (160°F).
Une fois cuite, sortez la terrine du four et laissez la refroidir à température ambiante avant de la démouler.
Réfrigérez la terrine pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, avant de la servir.
Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez la en tranches. Servez la avec des cornichons, de la confiture d'airelles ou des fruits secs, ainsi que du pain frais ou des toasts.
Cette terrine de chevreuil aux airelles est parfaite en entrée pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Elle peut également être accompagnée d'une salade verte pour un repas léger et raffiné. Bon appétit !
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Terrine de chevreuil au foie gras et aux airelles
Voici une recette de terrine de chevreuil au foie gras et aux airelles, un plat délicieux et raffiné :
Ingrédients :
500 g de viande de chevreuil hachée
200 g de lardons
150 g de foie de volaille
100 g de foie gras de canard
1 oignon, finement haché
50 g de beurre
2 œufs
100 ml de porto
100 ml de cognac
100 g d'airelles séchées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir moulu
Épices au choix : thym, romarin, poivre de Sichuan (facultatif)
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la viande de chevreuil hachée dans la poêle avec les lardons et l'oignon. Faites la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices de votre choix. Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le porto et le cognac à feu doux. Ajoutez les airelles séchées et laissez les mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le liquide soit réduit de moitié. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Dans un bol, battez les œufs en omelette.
Dans un grand bol, mélangez la viande de chevreuil cuite, les lardons, l'oignon, l'ail, le foie de volaille et le foie gras de canard. Ajoutez les œufs battus, les airelles marinées avec le porto et le cognac, ainsi que le persil frais haché. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Versez le mélange dans une terrine ou un moule à cake préalablement beurré. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium .
Placez la terrine dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.
Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la terrine soit bien cuite et que la température interne atteigne environ 70°C (160°F).
Une fois cuite, sortez la terrine du four et laissez la refroidir à température ambiante avant de la démouler.
Réfrigérez la terrine pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, avant de la servir.
Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez la en tranches. Servez la avec des cornichons, de la confiture d'airelles ou des fruits secs, ainsi que du pain frais ou des toasts.
Cette terrine de chevreuil aux airelles est parfaite en entrée pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Elle peut également être accompagnée d'une salade verte pour un repas léger et raffiné. Bon appétit !