肉丸：穿越世纪的传统

肉丸（拉丁文“botulus”，意为“小球”）是西班牙传统的肉丸菜肴。它的起源可以追溯到罗马时代，但是真正使这种菜肴在西班牙流行的是阿拉伯人。他们受到阿拉伯语“al-bunduqa”（الندقة，意为“小球”）的影响，形容这些圆形肉丸。

今天在西班牙所知的“罗马肉丸”，其起源非常有趣：最初受到罗马人的影响，后来被阿拉伯人改良后引入西班牙。罗马人曾使用肉末和香料混合制作一种名为“isicia omentata”的肉丸，而阿拉伯人则加入了诸如孜然、肉桂等香料，丰富了肉丸的味道，形成了今天西班牙菜肴中的特色。以下是一道灵感源于罗马传统，并结合阿拉伯和西班牙风味的肉丸食谱。

公元一世纪著名的罗马厨师阿皮丘斯（Apicius）曾在他的烹饪书《De re coquinaria》中记录了多种使用肉末的菜肴，极有可能与现代的肉丸相似。

在《De re coquinaria》中，阿皮丘斯描述了一道名为“Isicia omentata”的菜肴。这种肉丸由碎牛肉或猪肉、香料和浸泡过的面包制成。虽然与今天的肉丸不完全相同，但其概念与现代肉丸有相似之处，可视为现代肉丸的前身。

阿皮丘斯肉丸食谱（Isicia omentata）的提取材料：

• 碎牛肉或猪肉
• 浸泡在酒或肉汤中的面包
• 胡椒、孜然、香草
• 有时会加入松子

这种菜肴很可能影响了阿拉伯料理，阿拉伯人将新的香料和烹饪技术带入西班牙，最终形成了现代的“Albóndigas”（西班牙肉丸）。

罗马肉丸（阿拉伯风味）

肉丸的材料：

• 500 克碎肉（猪肉、牛肉，或两者混合）
• 1 片面包，浸泡在牛奶中后沥干
• 1 个鸡蛋
• 1 个洋葱，切碎
• 1 瓣大蒜，压碎
• 1 汤匙新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 盐和黑胡椒适量
• 面包屑（如需调整稠度）
• 橄榄油，适量

酱汁的材料：

• 1 个洋葱，切碎
• 2 个成熟番茄，去皮、切碎
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 汤匙红酒醋或苹果醋
• 1 汤匙蜂蜜（可选，增甜用）
• 250 毫升肉汤或清水
• 几片月桂叶
• 盐和黑胡椒适量
• 橄榄油，适量

肉丸的制作步骤：

1. 准备肉丸： 将碎肉、浸泡的面包、鸡蛋、切碎的洋葱、大蒜、香菜、孜然粉、肉桂粉、盐和黑胡椒混合在一个大碗中。如混合物过湿，可加入适量面包屑。
2. 捏成丸子： 将混合物捏成中等大小的肉丸（每个约 30-40 克）。
3. 煎肉丸： 在平底锅中加热橄榄油，将肉丸煎至四周金黄。煎好后取出备用。

酱汁的制作步骤：

1. 在同一个平底锅中，加入少量橄榄油，将洋葱炒至透明。
2. 加入番茄、番茄酱、孜然粉、肉桂粉、醋和蜂蜜（如果使用）。小火煮几分钟。
3. 倒入肉汤或水，加入月桂叶，调入盐和黑胡椒。小火煮 15-20 分钟，让酱汁的味道充分融合。
4. 将煎好的肉丸放入酱汁中，继续小火煮 20-30 分钟，直到肉丸完全熟透，吸收了酱汁的味道。

食用建议：

• 搭配巴斯马蒂米饭或烤土豆，作为一顿丰盛的主菜。
• 也可以搭配清爽的蔬菜沙拉，增添一丝清新感。

饮品搭配：

• 可以搭配一杯轻盈的红酒，例如丹魄（Tempranillo）或歌海娜（Garnacha），来丰富地中海风味的用餐体验。

这道食谱将罗马肉丸的传统风味与阿拉伯香料的影响相结合，呈现出一场丰富、芳香的美食体验。