Poulet Wallon de Gibecq rôti, mariné au lait battu.

Recette de la cheffe Samin Nosrat
Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau poulet de Gibecq
1 litre de lait battu (Le babeurre, ou lait de baratte, aussi appelé lait battu, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est un liquide blanc, au goût aigrelet,)
Sel et poivre du moulin

Préparation ;
La veille, salez généreusement le poulet à l’intérieur et sur toutes ses faces.
Laissez reposer 30 minutes
Placez-le dans un grand sac de surgélation.
Versez le lait battu et ajoutez 2 càc. de sel dans le sac.
Scellez-le, retournez-le pour bien répartir le lait battu puis placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures
Le lendemain, sortez le sac du frigo une heure avant de démarrer sa cuisson pour ramener le poulet à température.
Préchauffez votre four à 220 °C.
Ouvrez le sac, égouttez le poulet et déposez le poulet dans un plat à four, si possible avec une grille dans le fond.
Enfournez le plat cuisses vers le fond du four.
Après une vingtaine de minutes lorsque le poulet commence à colorer, baissez la température à 200 °C.
Laissez cuire pendant 40 à 60 minutes supplémentaires suivant le poids et  tournez régulièrement le poulet en cours de cuisson pour que le poulet colore sur toutes les faces.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.