Pollo Gibecq valón asado, marinado en suero de leche.

Receta del chef Samin Nosrat
Ingredientes para 4 personas:
1 hermoso pollo Gibecq
1 litro de suero de leche (el suero de leche o leche batida, también llamado suero de leche, suero de leche o leche fermentada cualitativamente, es un líquido blanco con un sabor amargo)
Sal y pimienta del molino

Preparación ;
El día anterior salar generosamente el pollo por dentro y por todos lados.
Dejar reposar 30 minutos
Colóquelo en una bolsa grande para congelador.
Vierta el suero de leche y agregue 2 cucharaditas. de sal en la bolsa.
Séllalo, dale la vuelta para distribuir uniformemente el suero de leche y luego colócalo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
Al día siguiente, saca la bolsa del frigorífico una hora antes de empezar a cocinar para que el pollo recupere la temperatura.
Precalienta tu horno a 220°C.
Abre la bolsa, escurre el pollo y colócalo en una fuente para horno, si es posible con una rejilla en el fondo.
Coloque la fuente para muslos hacia la parte trasera del horno.
Pasados ​​unos veinte minutos, cuando el pollo empiece a dorarse, bajamos la temperatura a 200°C.
Cocine durante 40 a 60 minutos adicionales dependiendo del peso y voltee el pollo regularmente durante la cocción para que se dore por todos lados.

Saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.