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Salmis de faisan à l'ancienne
Salmis de faisan à l'ancienne
Le salmis de faisan à l'ancienne est un plat traditionnellement français, riche en saveurs et en histoire. Voici une recette classique pour préparer ce plat :
Ingrédients :
2 faisans
150 g de lardons
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, émincées
250 ml de vin rouge de Bourgogne
250 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 feuilles de laurier
Thym frais
Sel et poivre noir moulu
Beurre ou huile d'olive
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Assaisonnez les faisans avec du sel et du poivre noir moulu.
Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les faisans de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant une minute.
Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym frais et les feuilles de laurier. Remettez les faisans dans la cocotte.
Couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les faisans soient tendres et bien cuits.
Une fois les faisans cuits, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce à travers un tamis pour enlever les légumes et les morceaux solides.
Remettez la sauce filtrée dans la cocotte et faites-la réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Servez les faisans chauds avec la sauce et des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties ou des légumes sautés.
Ce plat délicieux et raffiné sera un véritable régal pour les amateurs de gibier et de cuisine française traditionnelle
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Salmis de faisan à l'ancienne
Le salmis de faisan à l'ancienne est un plat traditionnellement français, riche en saveurs et en histoire. Voici une recette classique pour préparer ce plat :
Ingrédients :
2 faisans
150 g de lardons
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, émincées
250 ml de vin rouge de Bourgogne
250 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 feuilles de laurier
Thym frais
Sel et poivre noir moulu
Beurre ou huile d'olive
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Assaisonnez les faisans avec du sel et du poivre noir moulu.
Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les faisans de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant une minute.
Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym frais et les feuilles de laurier. Remettez les faisans dans la cocotte.
Couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les faisans soient tendres et bien cuits.
Une fois les faisans cuits, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce à travers un tamis pour enlever les légumes et les morceaux solides.
Remettez la sauce filtrée dans la cocotte et faites-la réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Servez les faisans chauds avec la sauce et des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties ou des légumes sautés.
Ce plat délicieux et raffiné sera un véritable régal pour les amateurs de gibier et de cuisine française traditionnelle