Potage à la Reine
(Cette recette du Potage à la Reine daterait du 15e siècle et rendrait hommage à la reine Marguerite de Valois, première épouse d'Henri IV. Ce potage était servi  à la table de la Cour une fois par semaine. Il était aussi servi dans les dispensaires car ses ingrédients en font un mets robuste) .

Ingredients
50 g de riz
100 g de pâte d'amandes
100 g de crême double
Blanc de Poularde de Bresse
Croûtons de pain
Fond de volaille

Préparation :
Faire cuire les blancs danss le fond de volaille
Faites cuire le riz avec le fond de volaille
Ajoutez au riz cuit, la pâte d'amandes et les blancs de poulet.
Mixez le tout.
Ajoutez la crême
Passez le tout au chinois
La préparation doit devenir lisse et unie.
Délayez la purée avec du fond de volaille
La soupe doit rester assez consistante.
Servez avec des croûtons.