Sopa Reina Margarita de Valois
(Esta receta de Potage à la Reine data del siglo XV y rinde homenaje a la reina Margarita de Valois, primera esposa de Enrique IV. Esta sopa se servía en la mesa de la Corte una vez por semana. También se servía en los dispensarios porque sus ingredientes que sea un plato robusto).

Ingredientes
50 gramos de arroz
100 g de pasta de almendras
100 g de nata doble
Pechuga Poularde de Bresse
Crutones de pan
caldo de ave

Preparación :
Cuece las claras en el caldo de pollo.
Cuece el arroz con el caldo de pollo.
Agrega la pasta de almendras y las pechugas de pollo al arroz cocido.
Mezclar todo.
Agrega la crema
Pásalo todo por chino
La preparación debe quedar suave y uniforme.
Mezclar el puré con el caldo de pollo.
La sopa debe quedar bastante consistente.
Sirva con picatostes.