Calamars à l'Armoricaine
Les Calamars à l'Armoricaine sont un plat délicieux de la cuisine française, où les calamars sont cuits dans une sauce tomate riche et parfumée. Voici comment préparer ce plat savoureux.

Ingrédients :
1 kg de calamars (nettoyés et coupés en anneaux)
1 gros oignon, finement haché
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail, émincées
400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées et concassées)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc sec
50 ml de cognac
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Persil frais haché pour garnir

Instructions :

Préparer les Ingrédients :
Nettoyer et couper les calamars en anneaux.
Hacher finement l'oignon, les échalotes et l'ail.

Faire Sauter les Calamars :
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Ajouter les anneaux de calamars et les faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les calamars de la poêle et réserver.

Préparer la Sauce Armoricaine :
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et les échalotes hachés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail émincé et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire.
Ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes en remuant.
Déglacer la poêle avec le cognac. Faire flamber (attention à cette étape, éloigner la poêle de la hotte aspirante et des flammes).
Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel, le poivre et le sucre (si utilisé). Mélanger bien.

Cuisson des Calamars :
Remettre les calamars dans la poêle avec la sauce.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Finaliser et Servir :
Après 30 minutes, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes pour épaissir la sauce si nécessaire.
Retirer le bouquet garni.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir chaud, garni de persil frais haché.

Suggestions d'Accompagnement :
Servez les calamars à l'Armoricaine avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Un bon pain croustillant est parfait pour saucer la délicieuse sauce.

Astuces :
Vous pouvez ajouter quelques légumes comme des poivrons rouges ou des carottes finement coupés pour plus de saveur et de texture.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, les saveurs n'en seront que meilleures.
Bon appétit !