Mapo Tofu - 麻婆豆腐

Voici une recette classique du Mapo Tofu (麻婆豆腐), un plat épicé et savoureux d'origine chinoise, plus précisément du Sichuan.

Ingrédients :
Tofu : 400 g (tofu soyeux ou ferme, selon votre préférence)
Viande hachée : 150 g (généralement du porc ou du bœuf)
Doubanjiang (pâte de haricots fermentés et pimentée) : 2 cuillères à soupe
Douchi (haricots noirs fermentés) : 1 cuillère à café
Piment en poudre : 1 cuillère à café (ajuster selon la tolérance aux épices)
Ail : 2 gousses (hachées)
Gingembre : 1 morceau (haché)
Poireau ou oignon vert : 1 (coupé en rondelles)
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Vin de cuisson chinois (vin Shaoxing) : 1 cuillère à soupe
Bouillon de poulet : 200 ml
Huile de sésame : 1 cuillère à café
Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe (diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau)
Huile végétale : 2 cuillères à soupe
Poivre du Sichuan : 1 cuillère à café (grillé et moulu)
Sucre : 1/2 cuillère à café (facultatif)

Préparation :

Préparer le tofu :
Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes pour le raffermir. Égouttez et réservez.

Faire sauter la viande :
Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter les pâtes et assaisonnements :
Ajoutez la pâte Doubanjiang, le Douchi, le piment en poudre, et le vin de cuisson chinois. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne aromatique.

Incorporer le tofu et le bouillon :
Ajoutez le tofu blanchi et le bouillon de poulet dans la poêle. Assaisonnez avec la sauce soja et le sucre (facultatif). Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs imprègnent bien le tofu.

Épaissir la sauce :
Ajoutez la fécule de maïs diluée dans l'eau pour épaissir la sauce. Remuez doucement pour ne pas casser les cubes de tofu.

Finir le plat :
Ajoutez le poivre du Sichuan moulu et l'huile de sésame. Mélangez délicatement. Retirez du feu et saupoudrez le plat de rondelles de poireau ou d'oignon vert pour la garniture.

Servir :
Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur pour accompagner ce plat épicé et parfumé.

Bon appétit avec ce délicieux plat Mapo Tofu !