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Au marché

250 g de filet de bœuf ou de Steak , huile de cuisson ou d’arachide, 30 g de beurre, 20 cl de crème, 1 échalote, 5 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de cognac, sel, poivre

Au fourneau

Sortez votre filet de bœuf du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il remonte en température. Recouvrez-le sur les deux faces de grains de poivre sans l’assaisonner au préalable de sel.

Dans un sautoir, versez un filet d’huile de cuisson ou d’arachide. Quand l’huile commence à chauffer, ajoutez le beurre. Lorsque le beurre a bien fondu, déposez le filet de bœuf en diminuant l’intensité du feu. Laissez le beurre mousser en veillant à ce qu’il ne brûle jamais. Au bout de deux à trois minutes, retournez le filet de bœuf. Juste avant de vérifier la cuisson du filet de bœuf (de préférence saignante), disséminez une échalote finement ciselée dans le sautoir. Réservez uniquement le filet de bœuf sur une assiette en le coinçant avec une cuillère de manière à ce qu’il ne touche rien. Salez-le des deux côtés

Versez dans le sautoir, le cognac et le vin blanc. Laissez réduire. Décollez avec une cuillère tous les sucs et augmentez légèrement l’intensité du feu. Versez la crème. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère. Portez à ébullition avec une pointe de sel. Fouettez la sauce jusqu’à obtenir une belle texture.

Juste avant l’envoi, chauffez légèrement le filet de bœuf au four ou dans une poêle.

Dressage

Placez votre filet de bœuf au centre d’une assiette. Nappez-le de sauce au poivre.